[发明专利]一种虫草花冰皮月饼及其制做方法

权利要求书

1.一种虫草花冰皮月饼，其特征在于，由质量比为3~4：1~2的冰皮和月饼馅制成；

所述冰皮由如下重量份的原料制成：糯米粉40~50份、粘米粉30~40份、牛奶20~30份、甘蔗汁45~50份和植物油5~10份；

所述月饼馅由如下重量份的原料制成：虫草花10~30份、红豆20~40份、何首乌5~20份和黑芝麻10~30份；其中，红豆和何首乌制备成月饼馅A，虫草花制备成月饼馅B；

所述月饼馅B的制备方法为：取虫草花，蒸煮10~20 min，冷却，粉碎，加入红曲霉悬浮液，料液重量比为1：0.02~0.04，25~30℃微发酵12~16 h，得月饼馅B；

所述甘蔗汁的制备步骤如下：

（a）将甘蔗洗净去皮，切成8~10 cm的片段，压榨过滤，得压榨物，加入护色营养液浸泡2~4 h，得粗甘蔗汁；所述护色营养液包括0.15~0.25% w/w柠檬酸、0.05~0.10% w/w壳聚糖和0.02~0.04% w/w L-脯氨酸；压榨物和护色营养液的质量比为1：1.5~2；

（b）在粗甘蔗汁中加入膨润土，搅拌，20~30℃、功率100~150W超声40~60 min后，2000~3000 r/min离心15~20 min，得甘蔗汁。

2. 根据权利要求1的一种虫草花冰皮月饼，其特征在于，步骤（b）中，所述膨润土为钠基膨润土，加入量为粗甘蔗汁的0.3~0.5wt%；所述搅拌为200~300 r/min搅拌15~20 min。

3. 根据权利要求1或2的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述制备冰皮包括如下方法：在糯米粉中加入粘米粉、牛奶、植物油，搅拌，蒸煮20~30 min，得面糊，加入甘蔗汁，混合，降温至5~8℃保持0.5~1.5 h，得冰皮。

4.根据权利要求1或2的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述制备月饼馅的方法，包括如下步骤：

（1）将何首乌和红豆混合，蒸煮30~40 min后，加入水，料液重量比为1：5~6，煎煮0.5~1.5 h，得月饼馅A；

（2）取虫草花，蒸煮10~20 min，冷却，粉碎，加入红曲霉悬浮液，料液重量比为1：0.02~0.04，25~30℃微发酵12~16 h，得月饼馅B；

（3）将月饼馅A和月饼馅B混合，大火炒制水分含量为5~7%后，转为小火焖煮至水干，加入黑芝麻，粉碎，得月饼馅。

5. 根据权利要求3的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述降温是以8~10℃/ min速率进行降温。

6. 根据权利要求4的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述红曲霉悬浮液为红曲霉液体培养至3~5 d，加入2~4倍重量的生理盐水，反复离心2~3次，超声，收集菌丝体所得。

7.根据权利要求4的一种虫草花冰皮月饼的制作方法，其特征在于，所述大火为电磁炉功率2000~2200W；所述小火为电磁炉功率200~300W。