[发明专利]一种枣干红甜酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种枣干红甜酒及其制备方法，所述枣干红甜酒包括如下原料：纯净水、甘沙糖、糖化曲、红曲、白醋、糯米、薏仁、干红枣、枸杞、桂圆肉。本发明在干红葡萄酒的基础上，含有复杂的基础风味物质，在口感、溢香、味浓等方面具有独特风格，达到了味觉层次，功效层次和营养层次全面丰富。

技术领域

本发明具体涉及甜酒酿制技术领域，具体是一种枣干红甜酒及其制备方法。

背景技术

甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味以及化学成分制成的酒精饮料。在中国，甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，酒精度极低，热量很高。

甜酒作为日常饮品，目前已有很多的种类，但已有的甜酒大多原料简单，在泡饮过程中有效成分浸出缓慢、口感淡薄，缺乏多种营养，对人体的保健效果较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枣干红甜酒其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种枣干红甜酒，包括如下按重量份制备而成的原料：纯净水100-200份、甘沙糖3-8份、糖化曲0.5-0.8份、糯米50-150份、薏仁5-15份、干红枣10-15份、枸杞5-10份、桂圆肉3-9份。

更进一步的方案：包括如下按重量份制备而成的原料：纯净水150份、甘沙糖5份、糖化曲0.7份、糯米100份、薏仁10份、干红枣12份、枸杞8份、桂圆肉4份。

更进一步的方案：还包括有红曲5份和白醋0.5份。

一种枣干红甜酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、将甘沙糖、糖化曲、红曲、白醋、糯米、薏仁、干红枣、枸杞和桂圆肉进行筛选后按重量份称取备用;

S2、将纯净水、甘沙糖、糖化曲和白醋倒入缸内搅拌，随后加入经煮熟后冷却到25-30℃的其余原料，搅拌多次后密封90天出缸，得到甜酒原料混合物；

S3、对甜酒原料混合物进行回烧，回烧完成后冷却储藏，储藏90天之后即得所述枣干红甜酒。

更进一步的方案：步骤S1中，原料称取完成前，对原料进行筛选的方法为：将固体原料摊放于由细软毛刷组成的除杂机组的传送带上，以常压水冲淋清洗，冲洗时利用细软毛刷去除原料上附着的异、杂物。

更进一步的方案：将清洗除杂后的薏仁、干红枣、枸杞和桂圆肉输送至振动式输送带上，振动沥去薏仁、干红枣、枸杞和桂圆肉表面浮水，经风干后冷冻，冷冻后将其粉碎成粒径为20-50目的薏仁、干红枣、枸杞和桂圆肉颗粒。

更进一步的方案：步骤S2中，甜酒原料混合物的制备方法具体为：

将纯净水、甘沙糖、糖化曲和白醋倒入缸内搅拌12h，随后加入煮熟的糯米和打碎煮熟的薏仁；第2-3天每天搅拌3-4次，第4-5天每天搅拌2次，第5-6天每天搅拌1次，第7天再将煮熟打碎的红枣、煮熟的枸杞、煮熟的桂圆肉以及甘沙糖、红曲搅拌均匀后倒入，搅拌3天，每天搅拌2次，再静置5天后密封，密封90天后出缸，得到甜酒原料混合物。

更进一步的方案：步骤S3中，回烧温度60-80℃，回烧时间为4h。

更进一步的方案：步骤S2和S3还可以替换为：

a、将纯净水、甘沙糖和糖化曲倒入缸内搅拌12h，随后加入其余原料，每天搅拌3-7次，10天后封闭，90-150天后出缸，得到甜酒原料混合物；

b、对甜酒原料混合物进行澄清过滤，倒入锅炉回烧后取出，自然冷却后密封藏至少90天，即得所述枣干红甜酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明在干红葡萄酒的基础上，含有复杂的基础风味物质，在口感、溢香、味浓等方面具有独特风格，达到了味觉层次，功效层次和营养层次全面丰富；