[发明专利]一种桑葚啤酒酿造工艺

权利要求书

1.一种桑葚啤酒酿造工艺，包括桑葚采摘、去柄清洗、破碎成浆、发酵萃取、以及过滤工序，其特征在于：所述的桑葚采摘工序的采摘时间满足以下条件：在每年阳历的5月28日至6月15日期间，且每一天采摘的时间为早上的4：00-9：00，以及下午的16：00-20：00。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚啤酒酿造工艺，其特征在于：所述的桑葚采摘工序中，采摘方式为：在桑葚树下种草的前提下，将洁净的布料材质的地垫铺设在桑葚树周边的草地上，并且在地垫的表面上洒上浓度为70-80％的酒精，然后通过摇动桑葚树使桑葚掉落的方式进行人工逐粒筛选收集。

3.根据权利要求1所述的一种桑葚啤酒酿造工艺，其特征在于：所述的发酵萃取工序中，桑葚与酵母的重量配比为：每吨桑葚添加400-800克的酵母，且边发酵边萃取、循环萃取至少3次，发酵萃取工序的具体步骤为：

a、将破碎成浆工序后的桑葚果浆与酵母按照上述重量比放入发酵罐，发酵罐的温度保持在5-10℃；

b、发酵过程中，每隔10-12天，将产生的液体经过萃取，将花青素萃取出来，剩余液体返回发酵罐，此过程循环至少3次；

c、待最后一次萃取后，用啤酒将酒精浓度调制2-4％voL，静置30-35天后发酵萃取工序完毕，再进行过滤工序。

4.根据权利要求3所述的一种桑葚啤酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤b，萃取循环的次数设定为4-5次。

5.根据权利要求3所述的一种桑葚啤酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤a，发酵的温度保持在6-8℃。

6.根据权利要求3所述的一种桑葚啤酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤a，桑葚果浆与酵母的投放采用一层一层地投放，具体方式为每投放50千克桑葚果浆时，投入2-6克的酵母菌，然后再投放下50千克的桑葚果浆。

7.根据权利要求3所述的一种桑葚啤酒酿造工艺，其特征在于：所述的步骤c，啤酒选用清爽型淡色啤酒。