[发明专利]一种锅巴粥的制备方法

说明书

本发明涉及一种锅巴粥的制备方法，其特征在于：（一）锅巴的制备:精选优质大米清洗干净放入锅中，加入饮用水，大米和饮用水的比例为（按重量份计）1:1.5～2，煮开后捞出米饭滤干；将滤干的米饭烘烤成锅巴。（二）米汤粉的制备：取优质大米清洗干净，加入饮用水，大米和饮用水的比例为（按重量份计）1:2.8～3.2，倒入容器中大火煮开，然后以小火熬制成糊汤状后破碎至无颗粒，形成米汤乳；将米汤乳蒸馏干燥形成米粉颗粒；将米粉颗粒粉碎过筛，形成米汤粉。本发明食用时只要将小袋米汤粉倒入容器中，加水加热烧开成米汤，然后将锅巴块加入到米汤中，即形成锅巴粥，方便快捷，操作简便，随时随地能吃上没有添加剂的农家风味的锅巴粥。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种锅巴粥的制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。市面上现有的锅巴品种很多，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，一般都是机器生产，油脂含量高，而且含有保鲜剂、蓬松剂和香料等食品添加剂，吃多后可能不利于身体健康。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，人们常常怀念那种以大米为主料，铁锅为炊具，柴火为燃料制成的农家锅巴粥，虽然农村里仍然还有用传统方法熬制的锅巴粥，但是不能批量生产，满足城市人们之需。

发明内容

为了克服现有技术不足，提出一种锅巴粥的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

一种锅巴粥的制备方法，其特征在于：包括锅巴的制备步骤和米汤粉的制备步骤：

（一）锅巴的制备

步骤一：精选优质大米，将优质大米清洗干净放入锅中，加入饮用水，大米和饮用水的比例为（按重量份计）1:1.5～2，将大米和饮用水一起煮沸后捞出米饭滤干；

步骤二：将滤干的米饭烘烤成锅巴，冷却后，分割成锅巴块进行包装；

（二）米汤粉的制备

步骤一：取优质大米清洗干净，加入饮用水，大米和饮用水的比例为（按重量份计）1:2.8～3.2，倒入容器中以大火煮开，然后小火熬制成糊汤状；

步骤二：将糊汤状米汤倒入破碎容器，破碎至无颗粒，形成米汤乳；

步骤三：将米汤乳通入蒸馏容器，蒸馏干燥成块状白色结晶体，形成米粉颗粒；

步骤四：将米粉颗粒粉碎过筛，形成米汤粉，将米汤粉分装。

作为本发明的更进一步技术方案：食用时，将米汤粉倒入容器中，加水加热烧开成米汤，然后将锅巴块加入到米汤中，即形成锅巴粥。

作为本发明的更进一步技术方案：锅巴的制备步骤二所述烘烤成锅巴为滤干的米饭放入平底锅中均匀铺开，小火慢慢烘烤，烘烤至底部金黄翻面继续烘烤，直至形成金黄焦脆的锅巴。

作为本发明的更进一步技术方案：米汤粉的制备步骤一中所述大火的温度为280～320℃，小火的温度为55～65℃。

作为本发明的更进一步技术方案：米汤粉的制备步骤一所述熬制成糊汤状需要5.5～6.5小时。

作为本发明的更进一步技术方案：米汤粉的制备步骤二所述糊状米汤形成米汤乳需要15～30分钟。

作为本发明的更进一步技术方案：米汤粉的制备步骤三所述蒸馏干燥成米粉颗粒需要2.5～3.5小时。

本发明的有益效果：