[发明专利]一种用于麻圆生产的复合酶制剂及其使用方法

权利要求书

1.一种用于麻圆生产的复合酶制剂，其特征在于，包括：质量比为10-30％的α-淀粉酶、5-15％的葡萄糖氧化酶、5-15％的谷氨酰胺转氨酶、2-8％的木聚糖酶、2-8％的脂肪酶、2-8％稳定剂和16-74％的载体。

2.如权利要求1所述的用于麻圆生产的复合酶制剂，其特征在于：所述α-淀粉酶的酶活为1×10⁴U/g；所述葡萄糖氧化酶的酶活为1×10⁴U/g；所述谷氨酰胺转氨酶的酶活为2×10³U/g；所述木聚糖酶的酶活为1×10⁵U/g；所述脂肪酶的酶活为2×10⁵U/g。

3.如权利要求1所述的用于麻圆生产的复合酶制剂，其特征在于：所述稳定剂包括氯化钠、黄原胶、甘油、海藻糖、甘露醇、山梨醇、肌醇中的一种或几种组合。

4.如权利要求1所述的用于麻圆生产的复合酶制剂，其特征在于：所述载体包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、β-环糊精、麦芽糊精、变性淀粉中的一种或几种组合。

5.如权利要求1所述的用于麻圆生产的复合酶制剂，其特征在于：所述复合酶制剂包括质量比为20％的α-淀粉酶、15％的葡萄糖氧化酶、10％的谷氨酰胺转氨酶、10％的木聚糖酶、5％的脂肪酶、5％的稳定剂和35％的载体。

6.如权利要求1所述的用于麻圆生产的复合酶制剂，其特征在于：所述复配酶制剂的剂型为液体剂、粉剂或微粒剂。

7.一种复合酶制剂在麻圆生产中的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备如权利要求1-6中任意一项所述的用于麻圆生产的复合酶制剂，备用；

(2)称取糯米粉、白砂糖，将步骤(1)制备的复合酶制剂加入到糯米粉中进行酶解，同时将白砂糖溶于水后加入到糯米粉中进行搅拌和制，揉搓成生粉团；

(3)称取1/8-1/12的生粉团放入沸水中煮成熟粉团，取出煮制后的熟粉团，沥水，和剩余的生粉团一起揉匀成粉团；

(4)将粉团密封放置进行饧面，得到生坯，使用生坯炸制麻圆。

8.如权利要求8所述的复合酶制剂在麻圆生产中的使用方法，其特征在于：所述步骤(2)中复合酶制剂的添加量为糯米粉质量的0.05％-0.2％。

9.如权利要求8所述的复合酶制剂在麻圆生产中的应用，其特征在于：所述步骤(2)中酶解温度为20-70℃，pH为5.0-8.0。

10.如权利要求8所述的复合酶制剂在麻圆生产中的应用，其特征在于：所述步骤(4)中饧面时间为2-4h。