[发明专利]利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法

说明书

本发明公开了一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其包括以下步骤：1)将清洗干净的文蛤放入蒸煮锅中蒸煮至所有文蛤开口，倾倒入筛网进行蒸煮液分离，获得文蛤汁；2)将冷切至常温的文蛤汁过滤，滤液加入酶解原料酶解，获得文蛤酶解液；3)将步骤2)中的文蛤酶解液进行高温灭活，过滤，滤液加入风味蛋白酶酶解，获得风味酶解液；4)将风味酶解液冷却至室温后，进行过滤，滤液浓缩、干燥，获得所述营养调味料。本发明具有将文蛤蒸煮产生的下脚料进行加以利用，提高文蛤加工的附加值，所制备的调味料为无苦味、口感鲜美、香甜等特点。

技术领域

本发明涉及调味料领域。更具体地说，本发明涉及一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法。

背景技术

文蛤富含蛋白质、氨基酸，还含有大量多不饱和脂肪酸以及牛磺酸、维生素、活性肽等，营养价值高、味道鲜美。在对文蛤进行深加工时，通常需要对其进行蒸煮，使文蛤开壳以便取肉，然而在蒸煮过程中会产生了大量的蛤类蒸煮液，若当废水倒掉，不仅浪费了资源，同时也会对环境造成污染。研究表明，文蛤蒸煮液中的蛋白质含量高，氨基酸丰富以及具有多种对人体有益的微量元素等营养成分，还具有多糖、鲜味物质等，因此，以文蛤蒸煮液制备调味料将能提高文蛤的附加值。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其能够将文蛤蒸煮产生的下脚料进行加以利用，提高文蛤加工的附加值，所制备的调味料无苦味、口感鲜美、香甜。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其包括以下步骤：

1)将清洗干净的文蛤放入蒸煮锅中蒸煮至所有文蛤开口，倾倒入筛网进行蒸煮液分离，获得文蛤汁；

2)将冷切至常温的文蛤汁过滤，滤液加入酶解原料酶解，获得文蛤酶解液；

3)将步骤2)中的文蛤酶解液进行高温灭活，过滤，滤液加入风味蛋白酶酶解，获得风味酶解液；

4)将风味酶解液冷却至室温后，进行过滤，滤液浓缩、干燥，获得所述营养调味料。

优选的是，步骤1)中的文蛤以消毒后的清洁水清洗。

优选的是，步骤2)中以孔径为0.1mm的过滤网过滤。

优选的是，步骤2)中，酶解原料为活性为5万U/g的中性蛋白酶，中性蛋白酶的投入比例为滤液质量的0.1-0.3％，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2-3h。

优选的是，在搅拌过程中加入中性蛋白酶，搅拌转速为30-50r/min。

优选的是，步骤3)中，过滤网的孔径为300目。

优选的是，步骤3)中，滤液中投入活性为5万U/g的风味蛋白酶，风味蛋白酶投入比例为滤液质量的0.3-0.5％，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2-3h。

优选的是，步骤4)中，以100目的滤径双联过滤器过滤。

优选的是，步骤3)中，文蛤酶解液与山药鲜液汁混合均匀后在120℃条件下进行美拉德反应25min；所述山药鲜液汁的制备方法包括以下步骤：

a)山药洗净、去皮，浸泡于抗氧化缓冲液中，研磨成浆液，山药的质量比与抗氧化缓冲液的质量比为1:5；其中，所述抗氧化缓冲液包括以下重量份的原料：绿茶多酚1份、壳聚糖3份、柠檬酸3份与水10份；

b)往山药浆液中添加定粉酶和糖化酶酶解5h后添加蛋白酶酶解3h，其中，淀粉酶的添加量为山药浆液的1％，糖化酶的添加量为山药浆液的1.5％，蛋白酶的添加量为山药浆液的2％；