[发明专利]一种花生中黄曲霉毒素的脱除方法

说明书

本发明涉及一种用于脱除花生中的黄曲霉毒素的方法，其中，所述方法包括向所述花生中添加有机酸水溶液来脱除黄曲霉毒素，所述有机酸水溶液包括氨基磺酸水溶液、羟基乙酸水溶液、乙二胺四乙酸水溶液和柠檬酸水溶液中的一种或多种。本发明的方法通过使用氨基磺酸、羟基乙酸、乙二胺四乙酸和/或柠檬酸可以有效去除花生中黄曲霉毒素，同时保持花生的营养价值和感官特性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花生中黄曲霉毒素的脱除方法。

背景技术

花生是我国重要的油料作物，2019年产量为1750万吨，居世界首位，是老少皆宜的传统食品和为数不多的出口优势农产品。花生极易感染黄曲霉毒素，近年来黄曲霉毒素污染已成为我国花生加工安全和产业发展过程中的重大风险隐患。黄曲霉毒素对花生的污染可发生在生长、收获、晾干、贮藏和加工的任何阶段。黄曲霉毒素(Aflatoxins)是由黄曲霉等真菌产生的一类具有生物活性的次级代谢产物，黄曲霉毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1及G2四种(简称AFTB1、AFTB2、AFTG1及AFTG2)。其毒性按大小排列为AFTB1、AFTG1、AFTB2、AFTG2，其中AFTB1毒性最强，食用被黄曲霉污染的食物后会免疫抑制、营养失调，严重的还有诱发癌症。目前减少消费者接触黄曲霉毒素风险的战略可分为收获前预防黄曲霉毒素的产生和收获后消除黄曲霉毒素。但是预防战略并不总是有效地抑制花生和相应的花生粕中黄曲霉毒素的产生。因此在收获后进行干预以消除黄曲霉毒素污染的是很有必要的。AFTB1目前已被世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构列为I类致癌物。目前，国内相关标准对食品中AFTB1进行了相关限量规定，规定其含量不能超过20ppb。

黄曲霉及其毒素多存在于花生的种壳和红衣中，籽仁中含量相对较少，目前脱除黄曲霉的方法有化学法、物理法及生物法等。去壳去红衣可以有效降低黄曲霉及其毒素的含量，但现有脱壳、去皮技术破碎率高(8-12％)、脱净率低(80％)，不仅不能去除黄曲霉毒素还有可能将种壳和红衣中的黄曲霉素残留到籽仁当中，为保证脱毒效果同时保留花生风味及其营养品质，其加工脱毒工艺值得探索。采用合适的化学法对花生原料进行脱除，目前还未见相关报道。

因此，目前，本领域亟需一种花生中黄曲霉毒素的脱除方法，该方法能够高效保持花生的营养品质及其风味，安全有效降解花生中存在的黄曲霉毒素，同时不影响后续加工的花生油风味。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术在处理整粒花生方面的不足，为保持花生的营养价值和感官特性，提供一种降解花生中黄曲霉毒素的方法。为了高效保持花生的营养品质及其风味，安全有效降解花生中存在的黄曲霉毒素，提高花生的营养和加工价值，减少黄曲霉毒素对花生及其后续加工制品的危害。本发明人经过深入研究发现，通过氨基磺酸、羟基乙酸、乙二胺四乙酸和柠檬酸这四种特定有机酸中的一种或多种可以有效去除花生中黄曲霉毒素，同时保持花生的营养价值和感官特性。

因此，本发明提供了一种用于脱除花生中的黄曲霉毒素的方法，其中，所述方法包括向所述花生中添加有机酸水溶液来脱除黄曲霉毒素，所述有机酸水溶液包括氨基磺酸水溶液、羟基乙酸水溶液、乙二胺四乙酸水溶液和柠檬酸水溶液中的一种或多种。

有益效果

本发明将含有黄曲霉毒素的花生与有机酸溶液以一定比例混合，在一定条件下吸附后，可去除花生中黄曲霉毒素同时保持花生的营养价值和感官特性。本发明的方法能够高效保持花生的营养品质及其风味，安全有效降解花生中存在的黄曲霉毒素，同时不影响后续加工的花生油风味。通过氨基磺酸、羟基乙酸和乙二胺四乙酸这三种特定有机酸的使用，能够比其它有机酸、特别是柠檬酸实现更有效的黄曲霉毒素脱除效果。

具体实施方式

以下将结合示例性的实施方式对本发明进行说明，但是本发明的保护范围并不仅限于此。