[发明专利]一种果汁型啤酒饮料及生产方法

权利要求书

1.一种果汁型啤酒饮料及生产方法，其特征在于：包括下列重量份的原料：大麦90-100份，软水180-200份，大米粉16-20份，啤酒酵母10-20份，苹果150-160份和二氧化碳。

2.根据权利要求1所述的一种果汁型啤酒饮料及生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、啤酒制备：包括如下具体步骤：

a1、大麦贮存精选：取刚收获的大麦95份，进行贮存后熟，提高大麦的发芽力，随后进行过筛处理，将大麦用筛机筛选，除去石子和麦壳等杂物。

a2、大麦浸渍发芽：将除杂后的大麦用水浸泡，浸泡时间为3-5d，浸泡过程中除去悬浮物，浸泡完成后使得大麦的水分含量达到40％-60％，浸泡后的大麦移入发芽室，发芽室为通风环境，调节室内温度至14-16℃，使得大麦在适宜环境中发芽。

a3、大麦烘焙贮存：对发芽后的大麦进行烘焙处理，降低麦芽水分，使得麦芽不再继续发芽，烘焙后的麦芽含水量极低，对其进行储存备用。

a4、原料粉碎：采用辊式粉碎机对麦芽进行湿式粉碎处理，粉碎辊转速为800-1000r/min，粉碎时间为2-3h，对粉碎后的原料进行反复的过筛，保证粉碎后的物料粒径满足使用要求。

a5、原料糊化：将原料倒入糊化锅中，加入软水190份(电导率≤30s/m)，将糊化锅升温至28-32℃，使得原料中的淀粉酶被浸出，在糊化锅内部加入搅拌设备，利用搅拌设备对原料进行搅拌，保证原料的受热均匀性，同时提高糊化的均匀度，在糊化过程中加入大米粉18份，加速搅拌设备的转速，使得糊化锅内部搅拌设备快速对原料和加入的大米粉进行搅拌，使得大米粉快速与原料混合，大米粉淀粉含量高，蛋白质和多酚类物质的含量较低，采用大米粉作为辅料加入糊化过程，可以使得酿造出来的酒品色泽清淡，口味清爽，提高成品的香味，对充分混合后的物料进行分段加热，第一段加热至80℃，提高浸出率，第二段加热至100℃，使得原料中的淀粉充分完成糊化作业，进一步提高浸出率。

a6、原料糖化：将糊化液倒入至糖化锅内部并配合原料进行糖化处理，通过温控设备调控糖化锅内部的温度，使得温度保持在66℃-70℃，以适合后续的糖化作业，充分的搅拌混合后进行将制得的糖化液碘检合格，杀酶后排出。

a7、过滤煮沸：以具有300mm-400mm厚度的大麦皮壳作为自然过滤层，对糖化醪进行过滤处理，分离后得到麦糟和麦汁，并对麦汁进行煮沸作业，蒸发多余水分，停止原料变化，稳定原料的组成成分和形态，同时对麦汁进行1-2小时灭菌处理。

a8、酒花加入：煮沸后的麦汁中分段加入酒花，酒花加入间隔为10-20min，所有酒花加入完成50min后进行排液，并对排出的麦汁进行冷却处理

a9、原料发酵：对冷却后的麦汁进行发酵处理，在麦汁中均匀加入啤酒酵母15份，混合后静置进行发酵；

S2、苹果酒制备：包括如下具体步骤：

a1、原料处理：挑选合格的果汁155份，经过筛选，确保原料中没有病虫和霉烂。

A2、预发酵：将调和后的果汁倒入发酵罐内部，加入苹果酵母后进行预发酵处理，温度控制在20-26℃，预发酵时间为24-48h，起初每隔12小时测糖、PH、酸度，降至7-10°Bx预设值，快速降温5℃以下。

S3、混合发酵：将预发酵完成的苹果汁在真空无菌环境下注入至发酵的啤酒内部，使得果汁与啤酒充分混合，用间歇强制隔氧循环混合并继续进行冷储发酵处理；

S4、过滤灌装：将发酵完成后的汁液倒出，采用微孔薄膜进行过滤和﹥10000rpm高速离心，分离固定物质，即得到果汁型啤酒，可以直接饮用或进行后续的灌装。

3.根据权利要求2所述的一种果汁型啤酒饮料及生产方法，其特征在于：大麦烘焙贮存过程中烘干温度为100-120℃，烘干时间为2-3h，烘干后含水量为3％-5％。

4.根据权利要求1所述的一种果汁型啤酒饮料及生产方法，其特征在于：混合发酵的温度为﹤5℃，用间歇强制隔氧无菌状态循环混合，冷储时间为1-3d，在混合过程中向发酵罐内部充入适量二氧化碳。