[发明专利]湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法在审
| 申请号： | 202110973371.8 | 申请日： | 2021-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN113678995A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 廖卢艳;黄海;蒋立文 | 申请（专利权）人： | 广西美申园食品科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 545100 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 湿热 处理 植物 杆菌 发酵 联用 改善 大米 粉条 品质 方法 | ||
1.一种湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，该方法步骤如下：
（1）取大米，调节其含水量为20%-30%，密封平衡水分后于90-105℃进行热处理，然后干燥至恒重并粉碎，得大米粉；
（2）于大米粉中加入2-4倍大米粉重量的无菌自来水，混匀，得大米和水的混合液；
（3）将植物乳杆菌菌悬液加入到大米和水的混合液中，恒温静置发酵后离心脱水，发酵后的大米粉备用；其中，植物乳杆菌菌悬液的加入量为混合液体积的2%-5%，植物乳杆菌菌悬液浓度为106-108CFU/mL；
（4）将发酵后的大米粉用去离子水清洗后离心过滤，重复多次，将滤渣热风干燥至恒重，粉碎，即可。
2.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（1）中密封平衡水分时的温度为4℃。
3.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（1）中热处理时间为1-3h。
4.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（1）中干燥至恒重并粉碎是指于40℃干燥至恒重，最后过100-200目筛。
5.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（3）中恒温发酵温度为37-42℃，时间为24-48h。
6.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（4）中每次清洗时去离子水的加入量为发酵后的大米粉重量的2-5倍。
7.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（4）中热风干燥温度为40℃。
8.如权利要求1所述的湿热处理与植物乳杆菌发酵联用改善大米粉条品质的方法，其特征在于，所述步骤（4）中粉碎后粒度为100-200目。
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