[发明专利]一种药食两用黄精冻干食品的制备方法

说明书

本发明公开一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，属于黄精加工技术领域。本发明以“九蒸九晒”为主，酒润闷透法，蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜的黄精，同时采用真空冷冻干燥技术，二者巧妙的结合应用使黄精在原有基础之上，保持营养成分，便于储运、可即食、还原性好、具有明显益生功效，提高干燥型黄精市场潜在需求，并且进一步延长了黄精的保质期。

技术领域

本发明涉及黄精加工技术领域，具体为一种药食两用黄精冻干食品的制备方法。

背景技术

黄精是一种传统的药食同源的中药材，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效。黄精中主要含有多糖类、皂苷类、黄酮类、生物碱类等成分，其中糖类成分具有抗肿瘤、调节血糖血脂、增强免疫等作用。古代黄精炮制方法有阴干、“一蒸一曝”“去目重蒸法”“九蒸九晒”、黑豆制法、蔓菁子制法等,但以“九蒸九晒”为主，现代药用黄精炮制种类有干燥法、蜜润蒸透法、酒润炖透法、蒸透法，均1次炮制而成。黄精生品有麻味，酒蒸或炆制后可消除对咽喉的刺激，增强补脾、润肺、益肾作用，故临床以及食用多以炮制品服用。目前食用黄精产品多采用烘干、风干或晒干方法将鲜黄精脱水制成干品，营养成分损失较大，且口感欠佳。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，以解决现有技术中可食用黄精营养流失严重、保存期短的缺陷。

为实现上述技术目的，本发明提供如下技术方案：

一种药食两用黄精冻干食品的制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：取黄精根茎，除去须根，洗净；

2)第一次蒸制、晒干：将预处理后的黄精和黄酒加入密闭容器中闷润，待闷润至黄酒吸尽后，取出黄精进行水浴蒸煮，直至黄精中央发虚，停止加热再焖2-4小时，取出晒干；

3)反复蒸制、晒干：将晒干的黄精加入步骤2)水浴蒸煮后得到的黄精汁中，并加入黄酒，闷润至吸尽，继续按照第一次蒸制、晒干步骤重复蒸制、晒干八次；

4)第九次蒸制、晒干：在步骤3)处理的黄精中加入步骤3)蒸制后得到的黄精汁中，再加入黄酒，闷润至吸尽，取出黄精进行水浴蒸煮，蒸至黄精外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，得到酒制黄精；

5)真空冷冻干燥：将得到的酒制黄精晒至八成干(含水量为5-10％)，切片，低温冷冻，然后进行超低温真空冷冻干燥，真空包装，即得到药食两用黄精冻干食品。

优选的，所述水浴蒸煮温度为100±5℃。

优选的，前八次蒸制、晒干过程中黄酒的用量为黄精质量的10％，第九次蒸制、晒干过程中黄酒的用量为黄精质量的20％。

优选的，步骤5)所述切片厚度为2-3cm。优选2cm。

优选的，步骤5)所述低温冷冻温度为-10℃至0℃，时间为12小时。优选-4℃。

优选的，步骤5)所述超低温真空冷冻干燥温度为-60℃至-80℃，时间为72h。优选-80℃。

本发明还提供一种药食两用黄精冻干食品。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明以“九蒸九晒”为主，严格控制每次黄酒加入量，酒润闷透法，蒸至外表棕黑色，有光泽，中心深褐色，质柔软，味甜为度的黄精，同时采用真空冷冻干燥技术，二者巧妙的结合应用使黄精在原有基础之上，保持营养成分，便于储运、可即食、还原性好、具有明显益生功效，提高干燥型黄精市场潜在需求，并且进一步延长了黄精的保质期。

黄酒的加入对炮制后的黄精的颜色、口感等均有提升，色泽更好，口感更佳。

具体实施方式