[发明专利]混合粉、饺子类的皮、饺子类制品及它们的制造方法

权利要求书

1.一种混合粉，其是饺子类的皮用混合粉，其特征在于，

所述混合粉含有荞麦生粉和膨化荞麦粉，

以所述混合粉的总量计，所述膨化荞麦粉的含量为50～70质量％，

所述混合粉的(W1)²/W2为250～400，W1为水溶性指数，W2为吸水性指数，

所述混合粉的(D₁₀)³与D₉₀之和为1000～1300，

所述混合粉的糊化度为50～70％。

2.根据权利要求1所述的混合粉，其特征在于，所述膨化荞麦粉的含量为50～60质量％。

3.根据权利要求1或2所述的混合粉，其特征在于，所述混合粉满足以下一个或多个条件：

所述混合粉的(W1)²/W2为260～390，

所述混合粉的(D₁₀)³与D₉₀之和为1010～1250，

所述混合粉的糊化度为53～70％。

4.一种饺子类的皮的制造方法，其特征在于，所述制造方法使用根据权利要求1～3中任一项所述的混合粉。

5.根据权利要求4所述的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：

混合粉制备工序，将荞麦生粉与膨化荞麦粉混合，得到混合粉，其中，以所述混合粉的总量计，所述膨化荞麦粉的含量为50～70质量％；

面团制备工序，将制面用辅料与所述混合粉混合得到碎颗粒状面团，使所述碎颗粒状面团醒发，得到醒发的面团；以及

饺子类的皮的成形工序，将所述醒发的面团进行成形处理，得到饺子类的皮。

6.根据权利要求4或5所述的制造方法，其特征在于，所述制造方法还包括：将成形的饺子类的皮进行急速冷冻的工序。

7.一种饺子类的皮，其特征在于，所述饺子类的皮为根据权利要求4～6中任一项所述的饺子类的皮的制造方法而得到，或者所述饺子类的皮包含根据权利要求1～3中任一项所述的混合粉。

8.一种饺子类制品的制造方法，其特征在于，所述制造方法使用根据权利要求7所述的饺子类的皮。

9.一种饺子类制品，其特征在于，所述饺子类制品为根据权利要求8所述的饺子类制品的制造方法而得到，或者所述饺子类制品包含根据权利要求7所述的饺子类的皮。

10.根据权利要求9所述的饺子类制品，其特征在于，所述饺子类制品包含饺子、馄饨、烧麦、包子、小笼包、锅贴或水煎包。