[发明专利]一种西洋参饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种西洋参饮料的制备方法，该方法在采用特定的西洋参提取物和柠檬酸的添加比例，以及控制反应阶段的全速搅拌的速度和时间的基础之上，增加一个降速搅拌和稀释的步骤，采用特定的降速搅拌速度和时间，以及特定的稀释比例，实现了“微滤+超滤”在西洋参饮料的工业化生产中的具体实施，最终很好地去除了西洋参提取物与柠檬酸反应产生的白色沉淀；此外，发明人还意外地发现，采用本发明方案大大降低了西洋参提取物原有的苦涩味道，与现有的添加柠檬酸的西洋参饮料相比，口感风味有显著的提高。

技术领域

本发明涉及一种西洋参饮料的制备方法，属于饮料制备技术领域。

背景技术

目前市面上的西洋参饮料(含有西洋参提取物的饮料)，口感上有明显的苦涩味，影响饮料的整体的风味。

另一方面，如果饮料中含有柠檬酸成分，西洋参提取物在高温环境会与饮料中的柠檬酸反应生成白色沉淀，会影响饮料的澄清度和美观度；甚至，白色沉淀还会附着在高温饮料流经的设备内壁，难以清洗干净，用一般的酸碱化学清洗方法也难以清洗干净，在长时间的生产中，白色沉淀还会沉积在饮料设备内壁，常以片状物的形式随机地脱落掉进饮料里。

对于西洋参提取物在高温环境与柠檬酸反应生成的白色沉淀，现有技术中通常采用1μ微滤技术进行拦截，但拦截的效果并不好，目前对于工厂生产应用，仍没有很好的解决方案。

因此，本领域技术人员希望能够开发出一种新的西洋参饮料的制备方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种西洋参饮料的制备方法，其中，

该制备方法包括以下步骤：

步骤1)，高温溶解：将西洋参提取物干粉按照3.5～5.6g/L的比例添加到80～90℃纯化水中，全速搅拌至充分溶解，获得西洋参提取物的溶液；其中，所述西洋参提取物干粉为通过70％～80％乙醇提取获得的西洋参提取物干粉；所述全速搅拌的雷诺数为4000～5000；

步骤2)，加入柠檬酸进行反应：保持所述全速搅拌，将柠檬酸按照30～48g/L的比例添加到所述步骤1)获得的西洋参提取物的溶液中进行反应；控制全速搅拌的反应时间为6-10分钟；

步骤3)，降速搅拌和稀释：完成所述步骤2)后，进行降速搅拌，所述降速搅拌的雷诺数为1800～2300，维持所述降速搅拌15～25分钟之后，再在保持所述降速搅拌的同时，加入纯化水进行稀释，稀释阶段所加入的纯化水的体积为所述步骤1)的纯化水的2～2.5倍；

步骤4)，冷却：将所述步骤3)获得的溶液冷却至25～35℃；

步骤5)，微滤：将步骤4)获得的经冷却的溶液通过微滤膜进行过滤，所述微滤膜的孔径为1微米；

步骤6)，超滤：将步骤5)获得的经微滤的溶液通过超滤装置进行过滤，所述超滤装置的膜孔径为0.02微米；

步骤7)：将所述步骤6)获得的经超滤的溶液与饮料主剂混合。

优选的，在所述步骤3)中的稀释阶段，将经降速搅拌后的溶液通过泵送的方式持续送至所述冷却步骤的装置的同时，对于还未泵送的溶液持续地补充纯化水。

优选的，所述稀释阶段补充加入的纯化水的总体积为所述步骤1)的纯化水的2.25倍。

优选的，所述步骤7)中经超滤的溶液与饮料主剂混合后，加入水和糖，经UTH杀菌后进行灌装，获得所述西洋参饮料。

所述“饮料主剂”是指，除“西洋参饮料主剂”以外的其他饮料主剂。

优选的，所述步骤6)中超滤的入口压力为0.1～0.6bar，进出口压差不超过0.5bar。