[发明专利]一种鲜味型花椒叶调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜味型花椒叶调味料及其制备方法。所述鲜味型花椒叶调味料包括花椒叶、酵母抽提物、盐、花椒、甘草及麦芽糊精。制备方法：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；将混合物经50‑100℃处理2‑8min，冷却。本发明以花椒叶为主原料，鲜味型花椒叶调味粉色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适中，味鲜，组织状态较好，可应用于各种类型的焙烤食物中及用作蘸料。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种鲜味型花椒叶调味料及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。

背景技术

花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒嫩叶中除碳水化合物含量较低外，纤维素、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、VD、矿物质和氨基酸含量均较高，可供食用。花椒叶中含有较高含量的挥发油、黄酮类物质和酚类物质，具有很强的抗氧化性。花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，同时花椒叶中含有与花椒果皮中类似的酰胺类麻味化合物成分，因此花椒叶可作为花椒的代替品使用。

花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被大量丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，可以拓宽花椒叶的应用范围，提高花椒叶附加值，增加经济效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种鲜味型花椒叶调味料及其制备方法，以期根据花椒叶的营养和风味特性，增加花椒叶资源的利用程度，该调味料以花椒叶粉为主要组分，风味突出，提高了花椒叶附加值。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种鲜味型花椒叶调味料，包括花椒叶、酵母抽提物、盐、花椒、甘草及麦芽糊精。

优选地，还包括豆蔻、陈皮、孜然、小茴香、五加皮、紫苏、丁香、香叶、桂皮、孜然、胡椒、肉桂、胡椒、八角茴香、甘草、肉桂、草豆蔻、红豆蔻、辛夷、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴、大料、白芷、良姜、洋葱和大蒜中的至少一种。

优选地，包括以重量百分比计的花椒叶10-25％、酵母抽提物20-50％、盐10-25％、花椒5-15％、甘草3-10％及麦芽糊精10-30％。

优选地，所述花椒叶为花椒树的初生叶或继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。

本发明还提供了上述鲜味型花椒叶调味料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；

步骤2)：将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；

步骤3)：按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；

步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50-100℃处理2-8min，冷却。

优选地，所述步骤1)中先速冻再冷冻干燥，速冻的温度为-30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40-80℃，时间为10-30h，真空度0.05-0.15MPa。

优选地，所述步骤2)中的过筛采用过40-100目标准筛。

本发明以花椒叶为主原料，鲜味型花椒叶调味粉色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适中，味鲜，组织状态较好，可应用于各种类型的焙烤食物中及用作蘸料。本发明可提高花椒叶的附加值，具有广阔的应用前景。