[发明专利]以蟹壳为原料联产壳寡糖和海鲜风味料基料的生产方法

说明书

本发明公开了一种以蟹加工的下脚料蟹壳等为原料联产壳寡糖和海鲜风味料基料的生产方法。本发明的处理步骤包括粉碎、脱钙、脱蛋白、酶解提糖、浓缩冻干等工艺，同时制得了壳寡糖和海鲜风味料蛋白水解物基料两种产品。通过本方法，既可以获得与市售的食品级壳寡糖在纯度及平均聚合度方面相似、但抗氧化活性更高的壳寡糖，也可以同时获取制备海鲜风味料的蛋白水解物基料，不仅有效利用了蟹加工的下脚料蟹壳等废弃物，提高了蟹产品的加工附加值，而且减少了环境污染，工艺过程绿色、无污染，且生产设备简单、成本低，易于实现工业化生产，对于蟹产业的健康发展具有十分重要的意义。

技术领域

本发明涉及一种以蟹壳为原料联产壳寡糖和海鲜风味料基料的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

壳聚糖是一种天然的阳离子多糖，可由自然界中含量丰富的几丁质脱乙酰而产生。壳寡糖(chitooligosaccharide，COS)是由D－氨基葡萄糖(或少量N-乙酰-D-氨基葡萄糖)之间通过β-1,4－糖苷键连接而成的聚合度(Degree of polymerization，DP)在2-20的低聚糖。壳寡糖作为一种重要的功能性低聚糖，其具有毒性低、体内蓄积效应弱、水溶性好等特点。同时，还被证实有提高机体免疫、肝脏保护和肿瘤抑制等重要生理活性，是一种重要的新食品原料，其在医学、化妆品、食品和农业等多个领域也有很多相关的应用。近几年成为国内外食品健康领域的研究热点。

我国拥有约300万平方公里的领海面积以及1.8万多公里长的大陆海岸线，水产资源丰富。沿海地区如浙江舟山等地海洋渔业资源丰富，其中蟹蟹类产量约占海水产品总产量的20-25％。舟山群岛也遍布着许多海鲜餐馆和加工厂，由于可食用部分仅占总重量的约40％，蟹类被食用或加工后产生了大量的蟹壳。虽然有部分蟹壳被作为生产饲料、肥料的原料，但大部分蟹壳都没有得到充分利用，被废弃在垃圾场或倾倒回大海。这些废弃蟹壳不但造成了环境污染，也造成了资源的浪费。据统计，废弃蟹壳干重中钙类物含量含约占30-60％，蛋白质约占20-40％，甲壳素占20-30％，剩下为脂肪、蟹青素等色素。甲壳类海鲜作为海鲜产品的代表，其甲壳中含有的甲壳素经过提取和转化可得到壳聚糖、壳寡糖等多糖，在食品、生物医疗等领域有广泛的应用。如何更好地对这些废弃蟹壳进行资源化利用，将其转化为重要的工业产品，无论对促进渔业长期健康的发展，提高经济附加值，还是对海洋环境的保护，都有着潜在的巨大价值。

发明内容

本发明所要解决的问题是：提供一种以蟹壳为原料联产壳寡糖和海鲜风味料的蛋白水解物基料的生产方法。

为了解决上述问题，本发明提供了一种以蟹壳为原料联产壳寡糖和海鲜风味料基料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将蟹壳烘干至恒重，然后粉碎，过筛，即得到蟹壳粉；

步骤2)：在蟹壳粉中加入L-苹果酸反应，离心，取沉淀物，将沉淀物烘干至恒重，即得脱钙蟹壳粉；

步骤3)：将脱钙蟹壳粉加水混合调糊，调节pH值为7，然后添加中性蛋白酶与碱性蛋白酶的复合蛋白酶，酶解，将酶解液离心，离心所得上清液即为海鲜风味料基料，离心所得沉淀物烘干至恒重，即得脱蛋白蟹壳粉；

步骤4)：将脱蛋白蟹壳粉与水混合调糊，调节pH值为5，然后添加胃蛋白酶，反应，再加入纤维素酶和α-淀粉酶，酶解，将酶解液离心，取上清液；

步骤5)：将步骤4)所得上清液加热进行灭酶处理，然后进行超声处理，离心，所得上清液即为壳寡糖水溶液；

步骤6)：取壳寡糖水溶液置于水浴锅内加热浓缩，浓缩物用等体积的无水乙醇洗涤后，冷冻，待完全冷冻后放入冷冻干燥机中干燥，即得壳寡糖成品。

优选地，所述步骤1)、步骤2)、步骤3)中烘干的方法均为：50℃烘干至恒重；所述步骤2)、步骤3)、步骤4)、步骤5)中离心的工艺参数均为：4000rpm，5min。