[发明专利]一种诺丽酵素粉剂及其制备方法

说明书

本发明提出了一种诺丽酵素粉剂及其制备方法，包括如下重量份的原料：诺丽80～120份、葡萄50～80份、水250～350份、益生菌9～12份、糖20～40份、壳聚糖10～14份、含有香蕉和猕猴桃的糖化液40～60份、椰子汁20～40份、乳酸钠10～14份、山梨酸钾0.1～0.2份和奶粉25～35份；所述益生菌是由质量比为1～2：1～2：1～2的嗜酸双歧杆菌粉、地衣芽孢杆菌粉和屎肠球菌粉混合而成。本发明实现了诺丽、益生菌、含有香蕉和猕猴桃的糖化液的有效组合，使获得的诺丽酵素粉剂不仅具有较高的氨基酸含量和可溶性蛋白含量，同时还保留较高活力的益生菌量，发酵时间短、生产易于控制，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种诺丽酵素粉剂及其制备方法。

背景技术

诺丽(药名海巴戟)属海巴戟天属茜草科，国内主要产地有海南岛、西沙群岛和台湾岛等。诺丽属于天然的营养补充剂，其含有200多种成分，可为人体提供蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，又具有多糖、赛洛宁和香豆素等活性成分，同时诺丽富含较多脂肪，多种不饱和脂肪酸较高。因此，诺丽因其营养价值被称为“超级水果”。诺丽经微生物发酵可将其内多种的营养物质分解生成更多的具有活性的小分子物质，不仅利于人体的肠道吸收，又具有一定的机体调节功效。

申请公布号CN107518390B公开了一种诺丽酵素及其制备方法，将诺丽果酵素原液与混合水果酵素原液和混合中药酵素原液制成成品，其中，诺丽加入果胶酶与纤维素酶，发酵2-3个月后，分离出籽、皮与果浆，将果浆压榨，分离得到诺丽原浆与诺丽原液，将诺丽原液低温贮藏，进入后酵陈化半年，得诺丽果酵素原液。现有技术的诺丽果发酵时间过长，还要经半年的后发酵，发酵液的质量难以控制，不仅容易滋生细菌，诺丽果的活性成分难以保证，且增加生产成本、消耗过多能源，并不适用于工业化的规模生产；申请号CN108260808A公开了一种诺丽酵素及其制备方法，将灵芝、黑木耳、香菇混合接种置液体培养基进行培养，得到种子发酵液，将诺丽果打浆，浆液采用复合酶进行酶解，得到诺丽果酶解液，在诺丽果酶解液中加入种子发酵液进行厌氧发酵，过滤，将滤液进行后熟发酵，得到诺丽酵素。因液体培养基含有较多的化学试剂，现有技术采用液体培养基制备种子发酵液用于发酵诺丽果酶解液，其风味会受一定程度的影响，同时化学试剂在复杂体系里经过一系列的发酵，其最终诺丽果酵素成品的质量和安全性缺少控制。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种诺丽酵素粉剂及其制备方法，使诺丽酵素粉剂不仅具有较高的营养成分，还保留较高活力的益生菌含量，可避免发酵过程中的杂菌污染，生产工艺简单，可利用设备进行产品质量控制，并缩短发酵时间，降低生产成本，可实现诺丽酵素粉剂的工业化生产。

本发明的技术方案是这样实现的：

香蕉(学名：Musa nana Lour.)是芭蕉科芭蕉属植物，富含淀粉质，含有一定量蛋白质，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，缓解便秘。

猕猴桃(学名：Actinidia chinensis Planch)，酸甜可口，含有丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素，对保持人体健康具有重要的作用。尤其富含维生素C，可起到防止水果氧化褐变的作用，同时猕猴桃还含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，营养成分丰富。