[发明专利]一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述功能性蜂花粉发酵酸羊乳组分按质量百分比包括6％～9％蜂花粉水提物包埋物、82％～88％羊乳、7％～9％辅料和0.002％～0.1％乳酸菌发酵剂。

2.根据权利要求1所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述蜂花粉水提物包埋物是由蜂花粉水提物冻干粉和β-CD保护剂按1:2～1:3(w/w)比例制备而成。

3.根据权利要求2所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述蜂花粉水提物冻干粉为茶花蜂花粉水提物冻干粉。

4.根据权利要求3所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述β-CD-蜂花粉水提物包埋物的含量为7.32％。

5.根据权利要求1至4任一权利要求所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳，其特征在于：所述辅料包括蔗糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、低聚果糖、核桃蛋白肽以及复合酸奶稳定剂中的一种或多种。

6.一种权利要求1所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1)蜂花粉水提物的制备：选取蜂花粉，采用机械破壁-超声水提联合法制备蜂花粉水提物；

2)蜂花粉水提物包埋物的制备：选用β-CD对蜂花粉水提物进行包埋保护处理；

3)蜂花粉发酵酸羊乳的制备：验收合格的无抗生鲜羊乳或复原羊乳，将辅料溶解于羊乳中，搅拌均匀后混合料液进行高压均质，然后按6％～9％(w/w)添加量将β-CD-蜂花粉包埋物加入料液中，经杀菌处理后迅速冷却至40～50℃，添加乳酸菌发酵剂混匀并置于恒温条件下中进行发酵，经冷却后熟后即制得蜂花粉发酵酸羊乳成品。

7.根据权利要求6所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的具体步骤如下：蜂花粉首先经机械粉碎成100目后按料液比1:15～1:20(g/mL)加入去离子水，65～70℃超声辅助提取1.5～2h，然后经3000～4000r/min离心10～15min，收集上清液于48～52℃真空旋转蒸发得到蜂花粉提取浓缩液，再经真空冷冻干燥得到蜂花粉水提物冻干粉。

8.根据权利要求7所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤2)的具体步骤如下：取一定量蜂花粉水提物冻干粉按料液比2:3(w/w)加去离子水溶解，然后按蜂花粉水提物：β-CD保护剂为1:2～1:3(w/w)称取β-CD并用去离子水配置成20～28mg/mLβ-CD溶液，两者于48～53℃条件下700～900r/min搅拌混合40min，然后8000～10000r/min高速分散1～2min，再经真空冷冻干燥得到β-CD-蜂花粉水提物包埋物。

9.根据权利要求8所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的混合料液进行均质的条件为：60～70℃，一级20～30Mpa，二级5MPa，杀菌处理的条件为：90～95℃，5～10min。

10.根据权利要求9所述的功能性蜂花粉发酵酸羊乳的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中发酵的条件为：发酵温度41～43℃，发酵时间5～6h，直至发酵酸度达到70°T后，4℃条件下后熟24h。