[发明专利]一种发酵的酸椰奶

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵的酸椰奶。一种发酵的酸椰奶，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10‑15份、水牛乳60‑120份、白砂糖5‑8份、增稠剂1‑3份和复合发酵菌液8‑10份。本发明椰酸奶在制作时选用德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种经活化培养制备的复合发酵菌液作为发酵菌剂，相比常规乳酸菌发酵效果更佳，制备出来的椰酸奶风味浓郁，口感佳，无涩味且酸甜适中，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵的酸椰奶。

背景技术

椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、多种维生素及微量元素，能够有效补充人体所需营养成分，提高机体抗病能力，经常食用能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容的作用。而且椰肉和椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮用椰子或食用椰肉可以驱除人体姜片虫和条虫，是理想的杀虫消疳食品。椰子肉富含植物脂肪，且不包含胆固醇，对人体健康非常有好处。

植物基酸奶是近几年食品饮料行业的热点词，其主要特点是不含胆固醇，且含有一些功能性的活性成分，具有良好的健康价值。但目前市面上多将椰子加工成椰汁饮料，很少见到将其加工成酸奶，且市面上销售的椰酸奶很多采用乳酸菌进行发酵，其口感并不能完全被消费者所接受。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵的酸椰奶，以解决目前市面上多将椰子加工成椰汁饮料，很少见到将其加工成酸奶，且市面上销售的椰酸奶多采用乳酸菌进行发酵，其口感并不能完全被消费者所接受的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种发酵的酸椰奶，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-15份、水牛乳60-120份、白砂糖5-8份、增稠剂1-3份和复合发酵菌液8-10份。

作为优选，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200-250目筛网。

作为优选，所述水牛乳为市售普通水牛乳。

作为优选，所述增稠剂选自果胶、明胶、刺槐豆胶和瓜尔胶中的一种或多种。

作为优选，所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比2：1：0.5混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。

作为优选，所述活化培养基的制备方法为：将40g MRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0-6.5。

作为优选，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4-5wt％，粉碎过100-120目筛，加100-120倍质量水，煎煮1.2-1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。

本发明还提供了上述的发酵的酸椰奶的制备方法，包括以下步骤：

S1.取椰浆和水牛乳混合，加2-3倍重量水搅拌稀释；

S2.将增稠剂和白砂糖混合均匀，加入S1所得的混合液中，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌5-10min，降温至50-55℃；

S3.将发酵菌按，将活化菌液加入到S2所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述发酵的酸椰奶。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：