[发明专利]一种发酵的酸椰奶

权利要求书

1.一种发酵的酸椰奶，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-15份、水牛乳60-120份、白砂糖5-8份、增稠剂1-3份和复合发酵菌液8-10份。

2.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200-250目筛网。

3.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述水牛乳为市售普通水牛乳。

4.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述增稠剂选自果胶、明胶、刺槐豆胶和瓜尔胶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比2：1：0.5混合，按1mg/L的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。

6.根据权利要求5所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述活化培养基的制备方法为：将40g MRS培养基，溶于蒸馏水中，加6mL天冬提取液，补水至1L，调整pH值为6.0-6.5。

7.根据权利要求6所述的发酵的酸椰奶，其特征在于，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4-5wt％，粉碎过100-120目筛，加100-120倍质量水，煎煮1.2-1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。

8.一种权利要求1-7任一项权利要求所述的发酵的酸椰奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.取椰浆和水牛乳混合，加2-3倍重量水搅拌稀释；

S2.将增稠剂和白砂糖混合均匀，加入S1所得的混合液中，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌5-10min，降温至50-55℃；

S3.将发酵菌按，将活化菌液加入到S2所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述发酵的酸椰奶。