[发明专利]一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的植物基蛋白营养粉

说明书

本发明属于食品技术领域，公开一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的植物蛋白全营养粉及其制备工艺。该复配稳定剂，含微晶纤维素30～40％、二氧化硅46～67％、磷酸盐3～14％，本发明提供的复配稳定剂及工艺处理，不仅能够提高全营养粉产品的流动性，改善灌装时堵管等现象，且在不影响产品本身配方风味的前提下，提高了产品的均匀度，解决了直接使用木薯淀粉混合时产品水分含量偏高的问题，减少了配液过程的泡沫量，保证了基于大豆蛋白作为唯一蛋白来源的全营养粉的稳定性；本发明提供的全营养粉配方具有优质植物蛋白，含人体必需脂肪酸，营养全面，所选原辅料符合食品安全国家标准，可制得特殊医学用途全营养配方粉。

技术领域

本发明属于营养支持产品(特殊医学用途配方食品)的技术领域，具体涉及一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的植物基蛋白营养粉。

背景技术

营养支持产业在世界呈现蓬勃发展之势。中国人口众多，又进入老龄化社会，代谢性疾病流行，医疗负荷加重，对此类产品的需求旺盛。在产品配方层面上，大多数产品的碳水化合物来源选用麦芽糊精、葡萄糖浆等，蛋白质来源则多数为进口的乳蛋白，无法利用目前我国市场年产能已超过100万吨的大豆分离蛋白作为特医食品核心蛋白配料，这主要归因于现有大豆蛋白产品溶解性差、流动性较差，特别是在产品干混制造工艺中，易发生结块，聚结等现象，限制了其在特医全营养食品中的应用。

但大豆中的蛋白质所含必需氨基酸在植物性食物中最为合理、最接近于人体所需比例，作为优质蛋白，含有丰富的赖氨酸，不含胆固醇并有降低人体血液中胆固醇含量的作用，防止动脉粥样硬化，中国糖尿病营养学会特别指出，大豆蛋白相比动物蛋白更有助于降低血脂水平，并且适量大豆蛋白摄入可改善糖尿病患者的总胆固醇、LDL-C和TG，改善炎性标志物C反应蛋白(CRP)，减轻蛋白尿。鉴于慢病的流行现状，低血糖生成指数产品收到青睐，木薯淀粉中直链淀粉和抗性淀粉较高，相较于广泛使用的麦芽糊精具有缓慢消化的特点。但木薯淀粉粒径较小，易结块，在全营养配方食品中充当碳水化合物来源存在着流动性不佳等情况，成为制约木薯淀粉应用的主要因素。

针对需求强烈、高速发展的特医食品产业，我国存在特医食品产品总量较少，品种虽少但也同质化严重，销售价格较高等共性关键问题，严重制约了行业的发展。

发明内容

本发明的目的在于，针对大豆蛋白溶解性差、流动性较差，易发生结块，聚结等，及配液过程泡沫过多，分层速度较快，以及木薯淀粉粒径较小，易结块、流动性不佳等，本发明提供了一种提高整个体系及过程的稳定性的复配稳定剂，以及获得相应植物基蛋白全营养粉的制备工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种复配稳定剂，包括如下质量百分含量的组分：微晶纤维素30～40％、二氧化硅46～67％、磷酸盐3～14％。

其中，磷酸盐优选为磷酸三钙，以降低使用成本和提高钙磷的营养素密度。

微晶纤维素执行标准：GB 1886.103。

二氧化硅执行标准：GB 25576。

磷酸三钙执行标准：GB 1886.332。