[发明专利]一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的植物基蛋白营养粉

权利要求书

1.一种复配稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：微晶纤维素30～40％、二氧化硅46～67％、磷酸盐3～14％。

2.根据权利要求1所述复配稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：微晶纤维素30％、二氧化硅56％、磷酸三钙14％。

3.一种含有权利要求1～2任一项所述复配稳定剂的全营养粉，其特征在于，包括木薯淀粉，以所述木薯淀粉为碳水化合物来源。

4.根据权利要求3所述全营养粉，其特征在于，包括如下质量比重的组分：所述复配稳定剂3.2～4.8份，蛋白质200～300份，所述碳水化合物303～454份，膳食纤维26～40份，油脂233～349份，维生素1.6～2.4份，矿物质20～30份。

5.根据权利要求4所述全营养粉，其特征在于，包括如下质量比重的组分：所述蛋白质为大豆分离蛋白，所述膳食纤维为抗性糊精，所述油脂为植物脂肪粉，所述维生素为复合维生素，所述矿物质为复合矿物质；所述复合维生素包括醋酸视黄酯、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、植物甲萘醌、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、D-生物素、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙中的一种或多种；所述复合矿物质包括L-抗坏血酸钠、焦磷酸铁、氧化锌、氧化镁、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠、碘酸钾、氯化钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、碳酸钙中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述全营养粉，其特征在于，所述植物脂肪粉来源于大豆油、菜籽油、椰子油的一种或多种。

7.一种根据权利要求5所述全营养粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、按配方比例称取所述微晶纤维素、所述二氧化硅、所述磷酸盐，进行混合，得到混合物料A；

B、按配方比例称取所述复合矿物质，取所述复合矿物质重量为3～5倍的纯化水，开启剪切，将所述复合矿物质加入至纯化水，剪切后，得到料液B；

C、按配方比例称取所述木薯淀粉、所述大豆分离蛋白，取所述木薯淀粉与所述大豆分离蛋白总重量4～6倍的纯化水，开启剪切，所述大豆分离蛋白与所述木薯淀粉按顺序先后加入至纯化水，再取20％～30％的所述混合物料A加入料液中，保持剪切，最后加入所述料液B，得到料液C；

D、将所述料液C经过均质、灭菌、浓缩，控制固形物含量为35～45brix％，得料液D；

E、将所述料液D进行喷雾干燥，制得混合物E，所述混合物E体积加权平均粒径控制在90～120μm，水分含量为2～5％；

F、按配方比例称取所述膳食纤维、所述复合维生素进行混合，得到混合物料F；

G、称取与所述混合物料F等量的所述植物脂肪粉，与所述混合物料F混合，得到混合物料G；

H、称取与所述混合物料G等量的所述植物脂肪粉，与所述混合物料G混合，得到混合物料H；

I、步骤G和步骤H完成后，按配方比例称取剩余的所述植物脂肪粉，备用；

J、称取50％剩余的所述植物脂肪粉、50％所述混合物E、50％所述C步骤的剩余混合物料A，按顺序先后投料混合，得到混合物料J；

K、称取50％剩余的所述植物脂肪粉、50％所述混合物E、50％所述C步骤的剩余混合物料A，按顺序先后投料混合，得到混合物料K；

L、将所述混合物料J、所述混合物料H、所述混合K物料按顺序先后投料混合，过筛后最终得到所述全营养粉。

8.根据权利要求7所述全营养粉的制备方法，其特征在于，步骤C的剪切参数为：控制水温为40～45℃，控制剪切转速为3600～4000rpm，所述大豆分离蛋白与所述木薯淀粉按顺序先后加入至纯化水，剪切1～3min后，取20％～30％的混合物料A加入料液中，保持剪切转速不变，继续剪切0.5～2min，最后加入料液B后剪切2～3min。