[发明专利]一种玛咖浓缩汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种玛咖浓缩汁，包括以下活性成分：蛋白质和氨基酸总量18‑24％，芥子油苷5‑7％，玛咖烯0.20‑0.32％，玛咖酰胺0.45‑0.70％；所述玛咖浓缩汁颜色澄清透明，无浑浊和后沉淀，将其按固体含量为1％稀释的水溶液在420nm处的吸光度≤0.2。本发明还涉及一种玛咖浓缩汁的制备方法，是将新鲜玛咖根茎在低温条件下破碎榨汁，提取，在85～95℃处理20～30min，使内源酶灭活，之后经过离心/过滤，脱色，脱农残，浓缩最终得到玛咖浓缩汁。本发明充分提取出玛咖的有效成分，最大限度保留玛咖的特有气味、营养成分和生物活性物质芥子油苷，玛咖烯和玛咖酰，去除浓缩汁中的杂质和色素，澄清透明，颜色浅，无浑浊和后沉淀，是一种高品质玛咖浓缩汁。

技术领域

本发明属于植物提取分离技术领域，涉及一种玛咖浓缩汁及其制备方法。

背景技术

玛咖(学名：Lepidium meyenii Walp.)，(西班牙语：Maca)，是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科独行菜属一年生或两年生植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。

玛咖的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色，颜色较深的玛咖根，如红色、紫色、黑色，含有较多的碘，黑色玛卡被认为是强壮与精力的代表，口感上兼顾了甜与微苦。红色玛卡比较受欢迎，临床证据上显示红色可以治疗老鼠的前列腺肥大。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛咖富含高单位营养素，对人体有滋补强身的作用。

玛咖原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长；分布于南美安第斯山脉，人工种植于秘鲁中部和南部，中国的云南和新疆等地区，有较大面积的适种土地。

1992年，联合国世界粮农组织推荐玛咖为可食用的安全食品。我国自20世纪初引种，在云南、西藏、新疆和四川等地种植，2011年5月玛咖被列入我国食品新资源目录。

一、玛咖的化学成分

玛咖含有丰富的风味和营养成分，以及多种生物活性成分。玛咖含有蛋白质和氨基酸(8～25％)、脂肪1.40％、果糖(5.32％)、总糖45.28％、59％碳水化合物、脂肪酸、8.5％纤维素、维生素和丰富的矿物质等，还含有多糖(6.85％)和牛磺酸(0.08％)等。

1、氨基酸

秘鲁产玛咖富含人体必需的精氨酸(24.85％)、脯氨酸(24.76％)和谷氨酸(12.87％)等氨基酸。云南会泽产玛咖的水解氨基酸总量为194.54g/kg，包含人体必需的8种氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸)，人体必需氨基酸的总量为36.75g/kg，为水解氨基酸总量的18.89％。丽江产黄色、黑色、紫色和白色玛咖氨基酸含量分别为68.704、54.700、59.6256、51.600mg/g。

2、芥子油苷和异硫氰酸酯类

芥子油苷亦称硫代葡萄糖苷，为十字花科植物特有成分。芥子油苷稳定性低，在植物内源性芥子酶或胃肠道细菌酶的作用下易产生降解，生成异硫氰酸酯等降解产物，芥子油苷的分解产物异硫代氰酸盐具有明显的抗癌功效。

新鲜玛咖根茎含芥子油苷约1％，是其它十字花科植物的100倍左右。目前在玛咖中已发现9种芥子油苷，其中大多属于芳香类化合物。

3、玛咖酰胺(macamides)和玛咖稀(macaenes)

玛咖酰胺和玛咖稀是玛咖的特征化学成分，其中玛咖烯含量0.09％-0.45％，玛咖酰胺含量0.06％-0.52％，目前已发现1种玛咖烯和16种玛咖酰胺，这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用。

4、生物碱