[发明专利]健康啤酒的制备方法

说明书

本发明提供了一种健康啤酒的制备方法，利用至少两种水果汁制成原液，将原液控制在80‑90℃之间保温15‑20min，然后升温至90℃以上充入10‑30miu/ml的CO2；将上述步骤处理后的原液控制在20℃以下接入酵母菌，升温至24‑25℃之间，进行发酵；待糖度降至5‑5.5°P时升压至0.25MPa以上发酵，待温度降至22.5℃以下降压至0.15MPa以下；待糖度降至2°P以下开始进行梯度降温，检测残糖在1.3‑1.5°P停止发酵，冷储藏。本发明的健康啤酒在不使用啤酒花和粮食作物的前提下，利用两种以上水果汁的混合糖度和酸度，使酒体保留淡淡的果香同时具备啤酒的清爽风味，提高了啤酒的适用广泛度。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体而言，涉及一种健康啤酒的制备方法。

背景技术

传统的啤酒酿造，转化酒精的糖源来自于粮食作为的煮沸和糖化(通常为小麦，小麦麦芽，大麦，大麦麦芽，玉米，大米，淀粉等)。使用该物质酿造的优点是确保酒液含有淡淡的麦香味，缺点是麦芽糖的残糖存留较高，也无法消除碳水化合物带来的热量。啤酒酿造工艺中，另一个重要的原料为啤酒花(学名蛇麻子)，使用该物质的优点是起到了提供给啤酒苦味，以及起到抗氧化的作用。但是其缺点为口干苦，容易涨肚，高碳水，高糖已经成为很多年轻人拒绝喝啤酒的重要原因，可见采用现有原料以及现有工艺酿造的啤酒已经不能满足人们日益增长的需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供上述健康啤酒的制备方法，该健康啤酒的制备方法采用清酿的方法，利用发酵温度的高低变化，通过工艺参数的调控使得酵母菌的活性发生峰谷的变化，经过一段时间的发酵制备得到天然、低糖、口感更清香的啤酒。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了该健康啤酒的制备方法，具体包括如下步骤：

利用至少两种水果汁制成原液，将原液控制在80-90℃之间保温 15-20min，然后升温至90℃以上充入10-30miu/ml的CO₂；

将上述步骤处理后的原液控制在20℃以下接入酵母菌，升温至24-25℃之间，进行发酵；

待糖度降至5-5.5°P时升压至0.25MPa以上发酵，待温度降至22.5℃以下降压至0.15MPa以下；

待糖度降至2°P以下开始进行梯度降温，检测残糖在1.3-1.5°P停止发酵，冷储藏。

在本发明的酿造工艺中，充CO₂目的是为了全程隔绝氧，防止果汁氧化变质，影响口味，避免老化的味道出现以影响口感，另外保温的温度之所以需要控制在适宜的范围内是因为一方面可充分杀掉“杂菌”，另一方面使为了充分液化，易于糖化，保持静置沉淀杂质。

优选地，作为进一步可实施的方案，升温至90℃以上充入10-30miu/ml 的CO₂保温20-30min。充CO₂的过程中原液控温的温度会有所下降，属于正常现象。所以在比较高的温度情况下充入CO₂，这样温度自然而然会降到85℃左右，保温时间控制在20-30min之间是为了保证一定的杀菌效果以及糖化的效果。

优选地，所述原液的糖度在17-19.5°P，较佳地原液的糖度在18-18.5° P。

优选地，所述原液包括：以质量份数计，蓝莓汁90-100份、浓缩苹果汁90-100份。当然，也可以选择不同的水果汁的组合，例如：梨汁、草莓汁、猕猴桃汁、柠檬汁、西瓜汁或者哈密瓜汁等相互至少两种以上的组合等等。当然，果汁可以选择鲜榨果汁，也可以选择浓缩果汁，较佳地原液中至少一种水果汁为浓缩汁。

优选地，在原液控制在20℃以下接入酵母菌的步骤中，在接入酵母菌时所述原液控制在17-18℃，接入0.004-0.006质量份的酵母菌。