[发明专利]健康啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 202110876402.8 | 申请日： | 2021-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN113755260A | 公开（公告）日： | 2021-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘硕 | 申请（专利权）人： | 北京走岂清酿科技有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02;C12C11/02 |
| 代理公司： | 北京瀛和律师事务所 11744 | 代理人： | 邵晓玉 |
| 地址： | 100020 北京市朝阳区工人体育*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 健康 啤酒 制备 方法 | ||
1.一种健康啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
利用至少两种水果汁制成原液，将原液控制在80-90℃之间保温15-20min，然后升温至90℃以上充入10-30miu/ml的CO2；
将上述步骤处理后的原液控制在20℃以下接入酵母菌，升温至24-25℃之间，进行发酵；
待糖度降至5-5.5°P时升压至0.25MPa以上发酵，待温度降至22.5℃以下降压至0.15MPa以下；
待糖度降至2°P以下开始进行梯度降温，检测残糖在1.3-1.5°P停止发酵，冷储藏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原液的糖度在17-19.5°P。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原液至少包括：以质量份数计，蓝莓汁90-100份和浓缩苹果汁90-100份。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述将上述步骤处理后的原液控制在20℃以下接入酵母菌的步骤中，在接入酵母菌时所述原液控制在17-18℃，接入0.004-0.006质量份的酵母菌。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述利用至少两种水果汁制成原液，将原液控制在80-90℃之间保温15-20min，然后升温至90℃以上充入10-30miu/ml的CO2的步骤中，所述原液升温至90℃以上充入10-30miu/ml的CO2后，再控温至80-90℃保温20-30min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述梯度降温的降温速率为1-3℃/h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述梯度降温的起始温度为22.5℃，终止温度为-2℃。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，停止发酵之后每12h排一次残存液。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，升温至24-25℃采用自然升温的方式，自然升温的时间为2-3d。
10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷储藏的时间为8-12d。
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