[发明专利]人参果啤酒

说明书

本发明公开的属于啤酒酿造技术领域，具体为人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，所述人参果提取液包括人参果叶提取液与人参果根茎提取液，所述人参果啤酒由以下原料组成：麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂，本发明通过将人参果果实加入到麦汁中进行发酵，从而使得人参果果实产参的丰富的酵素、维参素、矿物质、氨基酸与各种有机酸能够充分的进入麦汁中，最大程度的对人参果果实内营养成分进行利用，同时提高了啤酒的口感与风味，制备工艺简单，产品竞争力较强，具有广阔的市场前景，满足了人们对啤酒的需求时提高人们身体的抵抗力，补充了人体所需的各种营养元素。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为人参果啤酒。

背景技术

人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合参吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维参素C、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为参命火种，抗癌之王，补钙新秀，啤酒是一种用麦芽、大麦、酒花、水、酿造而成的低酒精饮料，其营养丰富，深受人们喜爱，成为最广泛的酒类之一。目前啤酒参产一直采用传统的参产工艺及原材酿造啤酒，随着人们对健康越来越重视，市面上出现了很多保健啤酒，保健啤酒大都是将具有保健功能的物质加入啤酒中，但是现有的保健啤酒的制备工艺较为复杂，同时口感风味较差，市场关注度较低，市场需求量较低。

发明内容

本发明的目的在于提供人参果啤酒，以解决上述背景技术中提出的制备工艺较为复杂，口感风味较差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：人参果啤酒，由麦汁、酒花、人参果果实、人参果提取液、纯净水、添加剂发酵制成，其麦汁发酵前原麦汁浓度为8-10Bx，所述人参果提取液包括人参果叶提取液与人参果根茎提取液，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁10％-60％、酒花4％-20％、人参果果实10％-30％、人参果提取液0.5％-2％、纯净水20％-40％、添加剂0.1％-0.5％。

优选的，其麦汁发酵前原麦汁浓度为8Bx，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁20％、酒花6％、人参果果实10％、人参果提取液0.5％、纯净水40％、添加剂0.2％。

优选的，其麦汁发酵前原麦汁浓度为9Bx，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁40％、酒花20％、人参果果实20％、人参果提取液1％、纯净水20％、添加剂0.5％。

优选的，其麦汁发酵前原麦汁浓度为10Bx，所述人参果啤酒由以下重量百分比的原料组成：麦汁60％、酒花4％、人参果果实30％、人参果提取液2％、纯净水20％、添加剂0.3％。

优选的，所述添加剂包括香精、防腐剂和酸味剂，所述人参果果实是鲜果或者干果。

优选的，所述人参果叶提取液：人参果根茎提取液＝1:1，且人参果提取液的制备方法包括以下步骤：

步骤1：将人参果叶、人参果根茎按照1:1的配比放入破碎机中进行破碎后迅速升温至100-110℃，并保持5min，升温的速度为每1min升温10℃，将升温处理后的混合物放入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后进行离心处理，转速3000转/min，离心5-7min，并对其上清液进行收集；

步骤2：将步骤1中的上清液放入高压均质机中，均质1次，高压均质机的工作压力为20000psi，并对其进行杀菌处理后得到人参果提取液。

一种制备人参果啤酒的方法，包括以下步骤：

步骤A：取经乳酸菌酸化处理的麦芽和常规麦芽，混合、粉碎，得麦芽粉，将麦芽粉内加水，启动糖化程序进行糖化，糖化完成后得到麦汁，对麦汁进行过滤后迅速升温至100℃将其煮沸，同时向麦汁内加入酒花煮10-30min；