[发明专利]一种微纳米纤维素、其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种微纳米纤维素、其制备方法和应用，所述微纳米纤维素的制备方法包括：将蘑菇不溶性膳食纤维的分散液经过前处理和后处理，得到微纳米纤维素；其中，前处理包括胶体磨处理、超声波细胞破碎处理和酶解处理。本发明提供的微纳米纤维素通过蘑菇不溶性膳食纤维制备得到，胶体磨处理、超声波细胞破碎仪和酶解处理联合使用得到的微纳米纤维素中纳米纤维素的得率高，且具有优良的持水力和持油性，应用在乳化肠中乳化肠感官品质评价较高，实现了农副产品纤维资源的高值化利用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种微纳米纤维素、其制备方法和应用。

背景技术

当代消费者希望食物中的脂肪尽量减少，但脂肪减少会对产品风味和口感造成缺陷。尽管现在的消费者在心理上都非常介意脂肪含量高的食物，但实际上又不愿意接受由无脂或单纯减脂而使食品口感变得粗糙的这一现实。所以少脂或无脂的食品即使会对健康有利，也会因为色香味欠佳，而不能令消费者满意。如何在减少食物中脂肪的同时，使食物获得与高脂食物相似甚至相同的风味口感，是食品业研究的热门课题之一。人们非常希望能找出一种具有脂肪的口感和风味，而又不会产生高热量高脂的产品来替代脂肪。

近几年来，膳食纤维被广泛用于肉制品中，由于具有保水性、润滑性、降低蒸煮损失的能力、质地改性和中性风味等多种功能特性，膳食纤维在肉制品中的应用越来越广泛。从各种植物源、水果、蔬菜和谷类纤维中分离出的膳食纤维已被用于食品工业，并显示出良好的效果。香菇是一种膳食纤维丰富的食用菌，特别是香菇柄中膳食纤维含量远远高于香菇盖，是一种优质的膳食纤维营养来源，但由于纤维素结构致密造成其适口性不好，绝大部分香菇柄资源被废弃，造成资源的浪费。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种微纳米纤维素、其制备方法和应用，以蘑菇不溶性膳食纤维为原料通过胶体磨处理、超声波细胞破碎处理和酶解处理，制备得到微纳米级纤维素，其应用至乳化肠中感官评价较高，实现了农副产品纤维资源的高值化利用。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的目的之一在于提供一种微纳米纤维素的制备方法，所述微纳米纤维素的制备方法包括：将蘑菇不溶性膳食纤维的分散液经过前处理和后处理，得到微纳米纤维素；其中，前处理包括胶体磨处理、超声波细胞破碎处理和酶解处理。

本发明提供的微纳米纤维素的制备方法以蘑菇不溶性膳食纤维为原料通过胶体磨处理、超声波细胞破碎处理和酶解处理的联合作用，制备得到微纳米级纤维素，实现了农副产品纤维资源的高值化利用。

所述前处理中胶体磨处理、超声波细胞破碎处理及酶解处理的处理顺序无特殊要求，如可以为依次进行的胶体磨处理、超声波细胞破碎处理和酶解处理，依次进行的胶体磨处理、酶解处理和超声波细胞破碎处理，依次进行的酶解处理、胶体磨处理和超声波细胞破碎处理，依次进行的酶解处理、超声波细胞破碎处理和胶体磨处理，依次进行的超声波细胞破碎处理、胶体磨处理和酶解处理，依次进行的超声波细胞破碎处理、酶解处理和胶体磨处理。作为优选，所述前处理包括依次进行的酶解处理、胶体磨处理和超声波细胞破碎处理，或所述前处理包括依次进行的酶解处理、超声细胞破碎处理和胶体磨处理，此两种处理顺序得到的纳米纤维素的得率最高。

进一步地，所述蘑菇选自香菇、草菇、姬菇、口蘑、红菇、黑平菇、金针菇、松口蘑、猴头菇或双孢菇中的任意一种或至少两种的组合，如香菇与红菇，口蘑、红菇与黑平菇，金针菇、松口蘑、猴头菇与双孢菇，或香菇、草菇与姬菇等，优选为香菇，更优选为香菇柄。

优选地，所述蘑菇不溶性膳食纤维的分散液通过如下方法制备得到：将蘑菇不溶性膳食纤维与溶剂混合，得到蘑菇不溶性膳食纤维的分散液；

为制得分散较均匀的蘑菇不溶性膳食纤维的分散液，优选地，所述蘑菇不溶性膳食纤维与溶剂的质量比为1:5-1:20，如1:6、1:8、1:10、1:14或1:17等。

优选地，所述溶剂包括水；