[发明专利]低褐变无乳糖奶粉

说明书

本申请提供了一种低褐变无乳糖奶粉，其中无乳糖乳清蛋白粉采用超膜过滤方法制备，制备中使用的渗滤液使用部分乙醇溶剂并含有表面活性剂，以使得去除乳糖的同时保留多数非蛋白氮营养成分，并提供了良好的防褐变性能。

技术领域

本申请属于食品中的乳品领域，具体地，本申请提供了一种低褐变的无乳糖奶粉及其制备方法。

背景技术

乳糖不耐是由于缺乏乳糖酶或者乳糖酶数量/活性不足造成的，在东亚人种中发生率较高。乳糖不耐的婴幼儿需要使用专门的低乳糖或无乳糖奶粉产品以避免乳糖不耐造成的腹胀、腹痛、腹泻等症状，这类产品在我国有着广泛的需求。

低乳糖或无乳糖奶粉制备中除了不添加含乳糖的配料外，需要使用酶或者超滤膜将乳品中的乳糖尽量去除：乳糖酶法虽然条件温和且能提供人体易吸收的葡萄糖和半乳糖，但酶解过程控制较为困难，产品质量稳定度不高且后续褐变倾向较为明显，此外，酶的加入/失活过程会对产品带来潜在的风险；相比而言，不引入任何其他成分的超滤膜物理处理过程安全性显然较好，且产品质量更为稳定。

申请人前期研究中发现超滤膜处理中的一大问题在于非蛋白氮的流失程度高达四分之三，非蛋白氮中除了含有氨基酸成分外，还含有大量小肽类成分，目前已有许多研究显示了这些小肽在抗氧化、提高免疫力、抗菌等方面的效果。因此，避免非蛋白氮的流失是进一步提高奶粉产品营养价值的可行途径，同时也可能为产品的保存带来有益效果。

发明内容

申请人发现，在超膜过滤的渗滤液中加入适当的表面活性剂，可以在正常去除乳糖的同时可以通过静电作用力有效阻止非蛋白氮的流失，通过适合的溶剂的使用可以进一步强化该效果，并提供更好的防褐变性能

一方面，本申请提供了一种低褐变无乳糖奶粉，其特征在于，其包含超膜过滤方法制备的无乳糖乳清蛋白粉。

进一步地，所述低褐变无乳糖奶粉的配方为：植物脂肪粉A 73％、植物脂肪粉D12％、柠檬酸钾4.9％、柠檬酸钠2.5％、磷酸氢钙1.2％、二十二碳六烯酸油脂1.05％、白砂糖1％、氯化钾1％、花生四烯酸油脂0.9％、胆碱0.9％、矿物质0.5％、肌醇0.35％、维生素0.3％、磷酸三钙0.3％、碳酸钙0.03％、左旋肉碱0.02％、核苷酸0.05％；其中植物脂肪粉A：麦芽糊精25.6％、植物油16.4％、无乳糖乳清蛋白粉15.6％、固体淀粉糖13.1％、无水奶油13.1％、葡萄糖10％、辛烯基琥珀酸淀粉钠5.2％、单，双甘油脂肪酸酯0.69％、L-抗坏血酸钠0.21％、抗坏血酸棕榈酸酯0.04％、混合生育酚浓缩物0.04％、磷脂0.02％；其中植物脂肪粉D：麦芽糊精41.7％、植物油24％、无乳糖乳清蛋白粉15.8％、固体淀粉糖17.4％、单，双甘油脂肪酸酯0.69％、L-抗坏血酸钠0.34％、抗坏血酸棕榈酸酯0.03％、混合生育酚浓缩物0.03％、磷脂0.01％；

进一步地，所述超膜过滤方法中的渗滤液溶剂2:8体积比的乙醇和水，含NaCl5.1g/mL、NaOH 4.0g/mL、KCl 9.8g/mL、H₃PO₄ 35.5g/mL、一水合柠檬酸40.3g/mL。

进一步地，所述渗滤液还含有表面活性剂。

进一步地，所述表面活性剂为丙二醇脂肪酸酯。

进一步地，所述表面活性剂为丙二醇脂肪酸酯2.2g/mL。

另一方面，本申请提供了制备无乳糖乳清蛋白粉的方法，其特征在于使用了超膜过滤方法。

进一步地，所述超膜过滤方法中的渗滤液为溶剂2:8体积比的乙醇和水，含NaCl5.1g/mL、NaOH 4.0g/mL、KCl 9.8g/mL、H₃PO₄ 35.5g/mL、一水合柠檬酸40.3g/mL、丙二醇脂肪酸酯2.2g/mL。

另一方面，本申请提供了上述方法在防止无乳糖奶粉褐变中的应用。