[发明专利]一种富含葛根、甘草和薄荷复合功能爆珠的制备方法

说明书

本发明公开了一种富含葛根、甘草和薄荷复合功能爆珠的制备方法，主要以葛根粉、甘草粉、雪梨、薄荷叶为原料，经过加热、搅拌、过滤、冷藏等工序，制得尺寸均一的爆珠球体。本发明产品风味好、粘稠度、口感细腻、产品均一，具有清肺利咽、止咳化痰功效。

技术领域

本发明涉及爆珠的制备方法，特别涉及一种富含葛根、甘草和薄荷复合功能爆珠的制备方法。

背景技术

葛根具有较高的药用价值，可用来调节免疫力、预防心脑血管疾病、抗氧化、抗肿瘤以及解酒护肝等功效，在保健食品领域也有非常大的潜力。葛根作为药食同源的中药，在市场上非常受欢迎，在剂型上多见为片剂、冲剂等，需要在食品形式上进行开发和创新，具有许多待挖掘的方面，市场前景广阔，发展潜力巨大。

薄荷性辛凉，现代中医临床中常被用于抗流感病毒、呼吸道病毒以及消炎镇痛，具有非常好的临床效果，同时薄荷也有很好的利咽清肺、缓解咽喉肿痛的功效。由于其具有芳香类物质而带有特殊的香气与风味，食品加工中常常将薄荷作为香味物质与其他食品材料进行复配，用来研发新口味产品或赋予产品清新、清爽的风味或口感。薄荷在药用上的巨大价值以及其独特的风味让薄荷的开发和利用前景十分可观，可以广泛应用于食品的多种创新形势，也非常适应于具有保健功效的产品的开发。

甘草具有清热解毒、止咳化痰、补中益气等功效，常用于肺部、咽喉类疾病的预防、缓解以及治疗。甘草的甜度是白砂糖的200～250倍，甜味逐渐释放且回甘持久，且具有清新的草药香气，因此甘草受到很多人的喜爱，也常用于开发保健饮料，口感清香，在保健食品和饮料领域具有十分良好的前景。

海藻酸钠是一种天然的多糖，具有很好的稳定性、溶解性和黏性，无毒，安全性高，因此常被作为增稠剂、稳定剂和乳化剂用于食品的生产加工。海藻酸钠在水溶液中容易出现聚阴离子行为可形成离子凝胶。离子凝胶是通过增稠剂链与离子发生交联反应而形成凝胶，通过扩散反应和内部凝胶化而形成凝胶，基于海藻酸钠这一特性，可利用乳酸钙水溶液，与之进行反应，将果汁、糖浆类饮料进行包埋后制作凝胶爆珠类产品，赋予饮料类食品其他食用方法，增强其趣味性和创新型，开发新产品，开拓新市场。

秋梨膏具有清肺下火、止咳利咽的功效。但是市面上传统秋梨膏多是采用玻璃罐密封的包装形式，不能够直接食用，在携带和食用时存在不便和麻烦。利用海藻酸钠的凝胶特性，对原本的膏剂进行创新加工制作成爆珠，对传统秋梨膏的产品形式进行优化，创新产品形式，新颖创新，拓宽受众群体，扩大食用空间，减少食用条件。爆珠的形式可以迎合当下年轻消费者的需求，使传统饮品焕发活力，吸引年轻的消费群体，拥有更广阔的发展空间。同时加入葛根、薄荷和甘草，对传统秋梨膏的配方进行优化，增加功效成分提高清肺利咽效果。

葛根薄荷复合清肺爆珠的研发目的在于将传统中药保健功能与现代饮食潮流相结合，开发出一款新奇有趣的食品，能够吸引更多的年轻消费者。同时也对传统清肺膏、秋梨膏不方便携带、食用方法复杂等缺陷进行了改进，扩大了这一类清肺产品的受众群体。葛根具有提高免疫力的效果，甘草、薄荷、雪梨又是传统的清肺润喉、止咳化痰的中药，同时又都是药食同源的中草药，是大家所熟知的下火利咽的原材料，将这些原料应用于爆珠产品，形式新颖，可与当下受欢迎的奶茶、果茶、冰淇淋等食品搭配食用，既减少了对中药材制作出的食品的抵触情绪，又符合当代保健养生的新思想和生活方式。

发明内容

发明目的：本发明目的是提供粘稠度、口感、弹性和风味好的爆珠的制备方法。

技术方案：本发明提供一种富含葛根、甘草和薄荷复合功能爆珠的制备方法，包括如下步骤：

(1)将葛根粉、甘草粉、打碎后的雪梨搅拌混合均匀，将梨、葛根、甘草提前使用破壁榨汁机粉碎可以提高功效成分的含量，增加产品中的风味物质；

(2)将薄荷叶与纯净水混合后水浴浸泡，滤去薄荷叶并将薄荷水与其他材料混合均匀；

(3)将混合料加热并在加热过程中不断进行搅拌；