[发明专利]一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺

权利要求书

1.一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、葡萄采收

选择成熟度、健康度良好的红葡萄原料；

S2、除梗破碎

对红葡萄原料进行除梗破碎，保证其除梗率≥99%，破碎率≥90%；

S3、原料入罐

先按照满罐容入S2除梗破碎后的葡萄醪，罐满后立即进行一定比例抽汁，抽汁比例占全部葡萄汁液总量的15-50%；

S4、发酵前浸渍

采用浸渍温度为0-5℃、时间为5-10d的超低温、超长时间的发酵前冷浸渍，浸渍结束后立即进行回温处理；

S5、酒精发酵

将酒精发酵温度提升为27-30℃，控制喷淋循环的时间2-4h/次、喷淋循环的频率为0.5-1.0倍葡萄汁液总量/次；

S6、常规后浸渍

酒精发酵结束后，在原罐内经5-7d皮渣浸渍后，去除罐底的葡萄籽；

S7、超长后浸渍

采用同品种、同质量的葡萄原料皮渣回填至满罐，之后进行浸渍时间为7-40d的超长后浸渍。

2.如权利要求1所述的一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺，其特征在于，

所述步骤S4中，回温采用管式换热器，保证交换使用的水温不高于35℃。

3.如权利要求1所述的一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺，其特征在于，

所述步骤所述同品种、同质量的葡萄原料皮渣是指按照常规新鲜果香型干红葡萄酒酿造工艺，在比重降至1.000时分离原酒后剩余的葡萄皮渣。

4.如权利要求1所述的一种提升陈酿型干红葡萄酒浸渍作用的酿造工艺，其特征在于，

所述步骤S3-S7中，采用“矮粗型、广口式”的发酵罐，所述发酵罐的高度：直径≤1.5:1；所述发酵罐顶部人口直径：罐直径≥1:2。