[发明专利]一种大米存储用保鲜剂及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种大米存储用保鲜剂及其制备工艺，属于大米储藏技术领域。该保鲜剂包括以下重量份的原料：40‑80份改性普鲁兰多糖、15‑25份木薯淀粉、3.5‑10.5份生姜提取物、1.5‑5.5份辣椒提取物、3‑8份成膜助剂、0.3‑1.2份绿茶提取物。且本发明利用了氨基和羧基的反应将生育酚接枝到普鲁兰多糖的分子链上，以利用生育酚的疏水结构，减小普鲁兰多糖的吸湿性，从而减小该保鲜剂的吸湿性，此外，本发明还在普鲁兰多糖膜基材中，引入了木薯淀粉，利用木薯淀粉的支链结构特征，将其引入膜基材中，可增加成膜的机械性能和阻隔性能，提高了该保鲜剂在潮湿条件下的保鲜能力。

技术领域

本发明属于大米储藏技术领域，具体地，涉及一种大米存储用保鲜剂及其制备工艺。

背景技术

大米保鲜历来是粮食保管中的一大难题，尤其在高温高湿季节，容易滋生霉菌，发生霉变和品质劣变，这主要是大米营养体长时间暴露在高温高湿的空气中，受霉菌等污染和自身所含脂肪酸氧化等原因造成。且这些变化使得大米的色香味、营养价值和食用品质下降，发生陈化。此外，一些微生物尤其是霉菌易于在大米中生长，分解大米中的营养成分；同时还会产生许多中间产物甚至是毒素。因此，大米的保鲜贮藏问题备受人们的关注。

在中国专利CN201810116903.4中公开了一种普鲁兰多糖基大米保鲜剂的制备方法，在该专利中公开了以普鲁兰多糖为成膜基质，在该发明中利用了普鲁兰多糖良好的成膜性和阻氧性，以及抗坏血酸的抗氧化性，来达到对大米保鲜的作用。但是，普鲁兰多糖膜具有脆性、亲水性、缺乏抗菌性，大米表层涂有普鲁兰多糖膜时在潮湿环境下易吸水，难以保持本身的干燥性，且抗坏血酸在水中可氧化分解，造成吸潮后保鲜剂的抗氧化性能大打折扣，另一方面，因不具有抗菌性，无法防止大米受霉菌污染变质。因此，该发明提供的大米保鲜剂在潮湿环境下，如我国南方高温高湿地区或东部地区的梅雨季节时，很难起到对大米的保鲜作用。

因此，本发明提供了一种大米储存用保鲜剂及其制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大米存储用保鲜剂及其制备工艺。

本发明要解决的技术问题：普通普鲁兰多糖基大米保鲜剂在潮湿环境下易吸水受潮，易霉变的技术问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种大米储存用保鲜剂，包括以下重量份的原料：40-80份改性普鲁兰多糖、15-25份木薯淀粉、3.5-10.5份生姜提取物、1.5-5.5份辣椒提取物、3-8份成膜助剂、0.3-1.2份绿茶提取物。

进一步地，所述成膜助剂为甘油、丁二醇中的一种。

进一步地，所述改性普鲁兰多糖通过以下步骤制成：

步骤A、将生育酚和琥珀酸酐溶于无水吡啶中，室温下反应48h，将反应液滴入pH为12的盐酸溶液中，析出白色絮状沉淀，0℃冷藏过夜，再抽滤，去离子水水洗3次，用乙醇重结晶，真空干燥，获得中间体1，利用酚羟基和酸酐反应，其中，生育酚、琥珀酸酐、无水吡啶的用量比为0.005mol：0.02-0.03mol：20-50mL，反应式如下所示；

步骤B、将普鲁兰多糖溶于去离子水中，室温下避光条件下，加入高碘酸钠溶液，搅拌反应6h，将反应产物装入透析袋用去离子水透析3天，截留分子量为10000-12000的产物，得氧化普鲁兰多糖，利用高碘酸钠氧化普鲁兰多糖分子上的羟基，其中，普鲁兰多糖、去离子水、高碘酸钠溶液的用量比为10g：50-100mL：10g，其中，高碘酸钠溶液中高碘酸钠的浓度为0.05mol/L，其反应式如下所示；