[发明专利]五香味鸭附件制品及其生产方法

权利要求书

1.一种五香味鸭附件制品，其特征在于：由包括卤水组分和鸭附件组分的原料制成，所述卤水组分由包括以下重量份的组分制成：高汤150-300份，五香香料油5-10份，黄豆酱2-6份，豆瓣1-3份，调味料21.5-62.2份。

2.根据权利要求1所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述五香香料油由包括以下重量份的组分制成：食用油100-200份，八角2-10份，桂皮1-5份，花椒5-10份，小茴香1-5份，去腥味香料1.2-5.3份，所述去腥味香料为丁香、白芷和白蔻中的一种或多种的组合物。

3.根据权利要求2所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述五香香料油还包括玉果0.3-1重量份，香叶3-10重量份。

4.根据权利要求2所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述五香香料油按照如下步骤制备：按配比，将食用油加热后，将八角、桂皮、花椒、小茴香和去腥味香料加入食用油中，混合均匀后，静置12-24h，除去油中的废渣，得到五香香料油。

5.根据权利要求1所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述调味料为包括鸡粉1-5重量份、食盐3-10重量份、鸡精2-5重量份、味精2-6重量份、辣椒5-10重量份和花椒0.5-1.2重量份的组合物。

6.根据权利要求5所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述调味料还包括糖7-20重量份。

7.根据权利要求5所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述调味料还包括酵母抽提物1-5重量份。

8.根据权利要求1所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述高汤由包括如下重量份的组分制成：水150-200份，鸡骨架50-80份，鸭骨架40-70份，生姜10-30份。

9.根据权利要求8所述的一种五香味鸭附件制品，其特征在于：所述高汤按照以下步骤制备：

按配比，将生姜和鸡骨架、鸭骨架加入沸水中，在40-50℃的加热条件下，加热4-8h后，除去汤中的鸡骨架、鸭骨架和生姜，得到高汤。

10.权利要求1-9任意一项所述的一种五香味鸭附件制品的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

卤水调配：按配比，将高汤、五香香料油、黄豆酱、豆瓣和调味料混合均匀，煮沸后，得到卤水组分；

卤制：在煮沸的条件下，将鸭附件组分加入卤水组分中，卤煮30-60min后，停止加热，浸泡10-20min后，卤煮完毕，将卤煮后的鸭附件制品捞出，得到五香味鸭附件制品。