[发明专利]一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法及其在面包中的应用

说明书

本发明公开了一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法及其在面包中的应用。所述制备方法包括如下步骤：向鲭鱼肉糜中加入适量去离子水，得到肉糜溶液，在沸水浴中加热15~20 min后冷却至室温；然后加入碱性蛋白酶酶解1.5h～3.5h；酶解结束后于100℃水浴10 min，然后离心去除沉淀，上清液冷冻干燥后即为鲭鱼降血压活性肽。本发明制备的鲭鱼降血压活性肽对ACE具有很好的抑制效果，具有良好的控制血压的功能，将鲭鱼降血压活性肽应用到面包中，可以让高血压患者通过日常食疗控制血压，减少药物的摄入，符合人们当今对健康食品的要求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法及其在面包中的应用。

背景技术

近年来，生物活性肽因具有抗高血压、抗凝血、抗肿瘤等多种生物活性而被广泛关注。其中，海洋蛋白源活性肽具有结构复杂、种类多、活性强和低副作用等优势，因此在健康食品、药品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。随着研究技术的不断提高及生物活性物质的研究范围的扩大，越来越多的海洋鱼类生物活性肽被发掘。鲭鱼含有相当大比例的肌肉蛋白，这部分肌肉蛋白营养价值高，氨基酸组成均衡，同时还含有多种生理功能的生物活性肽等物质。

随着生活水平的提高，我国高血压人群越来越多。高血压患者一般通过服用卡托普利等药物控制血压，这类药物普遍具有一定的毒副作用。因此，寻找更为安全无副作用的降血压方式是每一位高血压患者的迫切需求。食物来源的具有抑制血管紧张素转化酶(Angiotensin-converting enzyme，ACE)活性的多肽可有效地降低血压，且没有毒副作用，可以作为抗高血压的功能性食品以替代降压药。

吐司面包是一种西式面包，口味丰富多样，食用方便快捷，并且易于消化和吸收，在快节奏的生活中深受人们喜爱。市面上的传统面包产品，重点多在携带食用方便和可口美味等方面，对产品的功能性方面关注较少。近年来，人们生活水平逐步提高，消费者对面包类休闲食品不再局限于追求口感风味，而是更关注食品的营养是否均衡全面、是否具有保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法及其在面包中的应用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

多肽的活性是由其分子大小、氨基酸种类和排序决定的，不同来源，不同酶解方法会得到功效不同的多肽。本发明以鲭鱼肌肉为原料，通过酶解制备了具有良好的降血压功能的活性肽，并将其应用到食品中，开发了一款具有降血压功能的吐司面包。将鲭鱼降血压活性肽加入到面包中，可以很大程度上提升面包的食用营养价值，让高血压患者可以通过食疗控制血压，减少药物的摄入，符合人们当今对健康食品的要求。

本发明提供的鲭鱼降血压活性肽的制备方法，包括如下步骤：

1)取鲭鱼肉糜，加入去离子水，搅拌混匀得到肉糜溶液；

2)将所述肉糜溶液在沸水浴中加热15～20min，冷却至室温，然后，调节溶液pH，加入蛋白酶进行酶解，得到酶解液；

3)将酶解液于100℃水浴10-15min，然后离心去除沉淀后，收集上清液进行冷冻干燥，得到鲭鱼降血压活性肽。

步骤1)所述鲭鱼肉糜与水的比例为1mg∶3～5mL。

步骤2)所述酶解过程溶液pH为8.0～9.0。

步骤2)所述蛋白酶为碱性蛋白酶，酶的添加量为3000U/g鲭鱼肉糜。

步骤2)所述酶解条件为：50℃水浴1.5h～3.5h，酶解过程伴有搅拌，搅拌速度为80-100r/min。

步骤3)所述离心的转速为7000 -9000r/min，离心时间为20-30min。

所述的鲭鱼降血压活性肽用于制备面包，具体步骤如下：