[发明专利]一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法及其在面包中的应用

权利要求书

1.一种鲭鱼降血压活性肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）取鲭鱼肉糜，加入水，搅拌混匀得到肉糜溶液；

2）将所述肉糜溶液在沸水浴中加热15~20 min，冷却至室温，然后，调节溶液pH为8.0~9.0，加入蛋白酶进行酶解，得到酶解液；

所述蛋白酶为碱性蛋白酶，酶的添加量为3000U/g鲭鱼肉糜，酶解条件为：50 ℃水浴1.5h～3.5h，酶解过程伴有搅拌，搅拌速度为 80-100 r/min；

3）将酶解液于100℃水浴10-15 min，然后离心去除沉淀后，收集上清液进行冷冻干燥，得到鲭鱼降血压活性肽。

2.根据权利要求1所述的鲭鱼降血压活性肽的制备方法，其特征在于，步骤1)所述鲭鱼肉糜与水的比例为1mg∶3～5mL。

3. 根据权利要求1所述的鲭鱼降血压活性肽的制备方法，其特征在于，步骤3)所述离心的转速为7000 -9000 r/min，离心时间为20-30min。