[发明专利]一种酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸的检测方法

说明书

本发明属于物质检测技术领域，具体提供了一种酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸的检测方法。本发明以甲醇水溶液为提取剂，在振荡条件下，高效、快速地将单宁酸从待测样品中提取出来；再结合高效液相色谱‑紫外检测技术，可快速、准确地测定待测样品中单宁酸的含量，填补了酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸含量检测分析方法的空白。进一步地，本发明的前处理方法操作简单、安全可靠、成本低、耗时少。实施例的数据表明：检测方法的定量限为0.5mg/L，检出限为0.3mg/L；酿酒葡萄中单宁酸的回收率在86～99％之间；葡萄酒中单宁酸的回收率在81～92％之间。

技术领域

本发明涉及物质检测技术领域，尤其涉及一种酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸的检测方法。

背景技术

单宁酸又名鞣酸，别名丹宁、丹宁酸、没食子鞣酸、鞣质等。因具有抗氧化和收敛性已被人们广泛认识。单宁作为红葡萄酒的骨架，能在感官上带苦味和涩味，同时也影响着红酒的风味和质地，也可稳定红葡萄酒的色素，使其保持鲜活的颜色，也能使酒体更加坚实饱满并具余味持久。单宁欠缺的葡萄酒往往显得瘦弱寡淡，风味不足。

研究报道的单宁的定量检测方法很多，经典的有皮粉法、干酪素法、氧化滴定法和分光光度法；现阶段涌现出许多新型的测定方法，如高效液相色谱法、流动注射分析法，但在实际中还是以分光光度法为主。

对于水果、蔬菜及葡萄酒，现行推广的行业标准《水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定》(NY/T1600-2008)属于分光光度法，该法主要测定的是提取物中以没食子酸为主的单宁类化合物的总量，而非单宁酸的含量。随之出现的高效液相色谱法，因具有分离效能高、分析速度快、样品用量少等优点，目前也被用于检测样品中单宁酸的含量，已报道的检测样品有五倍子、核桃渣、余甘子、烟叶、星油藤等，但是前处理过程存在提取步骤繁琐等缺点。且，对于酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸含量的测定目前暂没有相关报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸的检测方法，本发明提供的检测方法提取步骤简单，且能够快速高效实现对酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸的检测。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种酿酒葡萄及葡萄酒中单宁酸的检测方法，包括以下步骤：

将待测样品和提取剂混合，进行提取，得到待测溶液；

对所述待测溶液进行高效液相色谱-紫外检测，得到所述待测样品中单宁酸的含量；

所述提取剂为甲醇水溶液；

所述提取在振荡的条件下进行，所述振荡的调速为180～220r/min，时间为20～60min；

所述待测样品包括待测酿酒葡萄或待测葡萄酒。

优选地，所述甲醇水溶液中甲醇和水的体积比为(3～9)：1。

优选地，当所述待测样品为待测酿酒葡萄时，所述待测酿酒葡萄和提取剂的用量比为(2.00～10.00)g：(15～50)mL。

优选地，当所述待测样品为待测葡萄酒时，所述待测葡萄酒和提取剂的体积比为(2.00～10.00)：(15～50)。

优选地，所述提取后，还包括将所得提取体系进行离心分离，取上清液作为待测溶液。

优选地，所述高效液相色谱-紫外检测的参数包括：

色谱柱：UltimateAQ-C18柱，4.6×250mm，5μm；

流动相包括流动相A和流动相B；所述流动相A为乙腈，流动相B为体积浓度为0.1％的磷酸水溶液；

流速；0.8mL/min；

柱温：25℃；