[发明专利]一种葡萄香精

说明书

本发明涉及一种葡萄香精，其组成为香基0.1‑100份；溶剂0‑99.9份；表面活性剂0‑20份；助表面活性剂0‑20份；载体0‑99.9份；所述香基由以下重量份的组分组成：乙酸:0.1‑0.5份；丁酸乙酯:1‑2份；乙基麦芽酚:3‑5份；叶醇:1‑2份；邻氨基苯甲酸甲酯:0.5‑1份；乙酸丙酯:1‑2份；麦芽酚:1‑2份；2‑甲基丁酸乙酯:0.8‑1.5份；异丁酸乙酯:0.5‑1份；乙酸苏合香酯:0.4‑0.8份；乙酸乙酯:3‑5份；乙酰乙酸乙酯:0.5‑1份；丙酸乙酯:2‑3份；2‑甲基戊酸乙酯:0.2‑0.5份；N‑甲基邻氨基苯甲酸甲酯:1‑2份。添加本发明葡萄香精的饮料和其它食品的果汁感、特征感和实物感增强，并具有天然的香气及口感。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，更具体的说，涉及一种葡萄香精。

背景技术

红地球葡萄(又称美国红提)在我国各地普遍种植，与巨峰品种成为我国鲜食葡萄栽培最为重要的两个品种。红提葡萄具有耐贮运、果粒大、果肉脆、色泽艳、口感适中及产量高等一系列特点，故红提葡萄被认为是鲜食葡萄中综合性状最佳的品种之一。在现如今各式各样的葡萄口味的果汁饮料产品层出不穷，在葡萄风味的果汁饮料生产中为补充香气风味，让消费者感受到新鲜、且有特色的葡萄的风味，除了体现葡萄本身的功能性以外，还能提升果汁饮料的天然口感。但是浓缩葡萄汁在生产过程中经过加热、浓缩等过程，除了造成香气的大量损失，还加速了葡萄香气的变化，致使葡萄浓缩果汁的香气风味非常淡，并具有不愉快的香气，与新鲜葡萄的风味有很大的差异。同时，各品种葡萄之间的差异性也因生产工艺有所损失，无法体现原有天然水果特有的特征风味，大大降低了其个性化的优势。

传统的葡萄香精特征不足，无法表现出各葡萄品种的特点，且很难调出具有真实感的葡萄香气，因此市面上大多数葡萄香精的香气缺乏新鲜葡萄的天然感和果实感，影响了使用该香精的果汁饮料产品的自然风味，致使其风味单一，果汁感和特征香气不足。另外，传统的葡萄香精使用的主要风格相对单一，缺乏天然性，无法区分各种品种之间不同的香气特征，无法满足现今消费者对于个性化和独特性的要求，不受消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有新鲜葡萄的风味的葡萄香精，以克服上述传统的葡萄香精配方中存在的缺陷。

为实现本发明的目的，本发明的技术方案是：

一种葡萄香精，其特征在于，由以下重量份的组分组成：

所述香基由以下重量份的组分组成：

在本发明的一优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、苧烯中的一种或几种的混合物。

根据所应用的产品不同，选用不同的原料作为溶剂。在近水饮料中选用酒精或丙二醇的组合能更好的释放香气。在乳制品类的产品中，选用丙二醇、甘油或者三醋酸甘油酯可以更好的体现风味的厚实感。而在烘焙类产品中则优先选用辛癸酸甘油酯，能有更好的热稳定性。

在本发明的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。在实验过程中发现，以单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯按配比搭配使用，对于产品的稳定性有更好的体现

在本发明的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。通过实验结果表明选用阿拉伯胶，对于香气的表现和产品的稳定性都能有更好的提升

在本发明的一优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。实验过程中发现，选用二氧化硅与麦芽糊精搭配，对于产品的流动性和分散性有更好的提升