[发明专利]一种非油炸鸡肉脆片及其生产方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸡胸肉脆片及其制备方法。该方法包括：将鸡胸肉打碎，加入辅料并搅拌，得到混合物，将所述混合物成型，得到薄片，将所述薄片进行微波加热，使其膨化，将膨化后的薄片烘干，得到鸡胸肉脆片；其中，所述辅料中含有：增稠剂和椰子油；其中，所述烘干的条件包括：温度为40‑58℃。该方法避免了冷冻成型，工艺简单并且节时节能，制备的鸡胸肉脆片口感更好，并且蛋白含量较高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸡胸肉脆片及其制备方法。

背景技术

随着消费者对自身健康需求的日益重视，对食品的成分要求也越来越明确。动物蛋白是人体维持健康所必须摄入的食物来源。鸡胸肉因其蛋白质含量高，脂肪含量低受到健康人群尤其是健身人群的欢迎。但现有鸡胸肉制品普遍存在口味不佳，口感干柴等问题。现有膨化食品以马铃薯片为主，且大多为油炸制品，肉制品膨化产品不多见。

CN112617127A“一种微波膨化鸡肉脆片及其制备方法”公开了一种膨化肉脆片的制备方法，但采用冷冻鸡胸肉绞制，需冷冻成型，耗时长且蛋白含量偏低。另外脆片厚度偏厚，易造成水分留存影响口感。

因此，需要开发一种节约能耗，并且口感更好，蛋白含量较高的鸡胸肉脆片的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种鸡胸肉脆片及其制备方法，该方法避免了冷冻成型，工艺简单并且节时节能，制备的鸡胸肉脆片口感更好，并且蛋白含量较高。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种鸡胸肉脆片的制备方法，该方法包括：

将鸡胸肉破碎，加入辅料并搅拌，得到混合物，将所述混合物成型，得到薄片，将所述薄片进行微波加热，使其膨化，将膨化后的薄片烘干，得到鸡胸肉脆片；

其中，所述辅料中含有：增稠剂和椰子油；

其中，所述烘干的条件包括：温度为40-58℃。

本发明第二方面提供如上所述的方法制备得到的鸡胸肉脆片。

本发明第三方面提供一种鸡胸肉脆片，以每百克鸡胸肉脆片计，所述鸡胸肉脆片中蛋白质的含量为70-80g；

其中，该鸡胸肉脆片的制备原料含有鸡胸肉、增稠剂和椰子油。

本发明可以取得如下的有益效果：

1、本发明提供的方法能够避免冷冻成型，能够节约生产环节的能耗，同时也有助于提高鸡胸肉脆片的口感、保留更多的营养成分。

2、本发明提供的方法所制备的鸡胸肉脆片颜色诱人，呈现黄色到金黄色。采用本发明中的低温烘干工艺，能够保留更多的营养成分，在鸡胸肉添加比例较高的情况下，还能提高鸡胸肉脆片的口感。每百克鸡胸肉脆片中，蛋白质含量高达70-80g，远高于国家高蛋白品质标准(≥12g/100g)，尤其适合减肥人士及健身人群作为零食食用。并且，油脂含量较低，较为健康。

3、本发明提供的方法还能够在使用更加精简且健康的配料的情况下，还能得到口感更好的鸡胸肉脆片，产品较为健康。

附图说明

图1是实施例1制备的鸡胸肉脆片的图；

图2是实施例2制备的鸡胸肉脆片的图。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了一种鸡胸肉脆片的制备方法，该方法包括：