[发明专利]一种非油炸鸡肉脆片及其生产方法

权利要求书

1.一种鸡胸肉脆片的制备方法，其特征在于，该方法包括：

将鸡胸肉破碎，加入辅料并搅拌，得到混合物，将所述混合物成型，得到薄片，将所述薄片进行微波加热，使其膨化，将膨化后的薄片烘干，得到鸡胸肉脆片；

其中，所述辅料中含有：增稠剂和椰子油；

其中，所述烘干的条件包括：温度为40-58℃。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述辅料中还含有：淀粉，蛋白粉，白砂糖，盐，香辛料和料酒；

优选的，所述蛋白粉选自豌豆蛋白和大米蛋白。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，以鸡胸肉的质量计，所述增稠剂的用量为0.01-0.3％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述椰子油的用量为0.25-0.8％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述淀粉的用量为0.6-9.5％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述蛋白粉的用量为0.5-8％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述白砂糖的用量为0.01-0.7％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述盐的用量为0.01-1％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述香辛料的用量为0.01-1％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述料酒的用量为0.01-1％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述成型的方法选自辊压和切片；

和/或，每片薄片的质量不大于1.5g；

和/或，所述薄片的厚度不大于0.5mm。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述搅拌的条件包括：

温度不高于15℃，时间为3-30min；

和/或，所述成型的条件包括：温度为4-15℃；

和/或，所述微波加热的条件包括：

功率不低于800W，频率不低于2200MHz，时间为20-50s；

和/或，所述烘干的条件还包括：时间为0.5-4h。

6.权利要求1-5中任意一项所述的方法制备得到的鸡胸肉脆片。

7.一种鸡胸肉脆片，其特征在于，以每百克鸡胸肉脆片计，所述鸡胸肉脆片中蛋白质的含量为70-80g；

其中，该鸡胸肉脆片的制备原料含有鸡胸肉、增稠剂和椰子油。

8.根据权利要求7所述的鸡胸肉脆片，其中，以鸡胸肉的质量计，所述增稠剂的含量为0.01-0.3％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述椰子油的含量为0.25-0.8％。

9.根据权利要求8所述的鸡胸肉脆片，其中，所述鸡胸肉脆片的制备原料还含有：淀粉，蛋白粉，白砂糖，盐，香辛料和料酒；

优选的，以鸡胸肉的质量计，所述淀粉的含量为0.6-9.5％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述蛋白粉的含量为0.5-8％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述白砂糖的含量为0.01-0.7％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述盐的含量为0.01-1％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述香辛料的含量为0.01-1％；

和/或，以鸡胸肉的质量计，所述料酒的含量为0.01-1％。

10.根据权利要求9所述的鸡胸肉脆片，其中，每片鸡胸肉脆片的质量不大于1.5g；

和/或，所述鸡胸肉脆片的厚度不大于0.5mm；

和/或，所述鸡胸肉脆片的颜色为黄色到金黄色。