[发明专利]一种芹菜营养饼干的加工方法

说明书

本发明公开了一种芹菜营养饼干的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将芹菜切段、西蓝花切小朵，放入护色液中浸渍，然后热烫护色，冷却，打浆，得蔬菜浆料；将低脂面粉和小苏打拌和均匀，然后加入植物油，拌和均匀，然后加入盐、干酵母、蔬菜浆料和适量水，揉和成面团，盖保鲜膜醒发；将醒发后的面团取出，擀成薄片，用磨具压制成型，得生胚，在生胚表面扎孔；将生胚放入烤箱中烘烤，冷却，即得。本发明将具有保健功效的芹菜和西蓝花与饼干结合在一起，芹菜和西蓝花采用护色液浸渍再热烫进行护色，所得蔬菜浆料的色泽稳定效果较好。制得的饼干营养丰富、着色更为均匀、组织更为弛懈酥脆，具有保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芹菜营养饼干的加工方法。

背景技术

芹菜和西蓝花有很好的保健作用。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，膳食纤维含量高，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效；常吃芹菜，不仅降血糖、对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。西兰花中含有丰富的的维生素C、维生素A及胡萝卜素、胡萝卜素、类黄酮及多种矿物质元素，其属于高纤维蔬菜，有美白养颜、抗衰老、改善心血管功能、减缓血糖升高等保健功效。

开发芹菜和西蓝花深加工产品有很好的市场前景。饼干是人们日常生活中休闲或充饥的必备食品之一，其携带方便、老少皆宜。然而，目前饼干所含的营养元素相对较少，营养价值不高，随着生活水平的提高，人们对高营养且具有保健功效的健康休闲食品需求更为强烈。因此，将芹菜、西蓝花用于饼干加工，提高其价值有很好的市场前景。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种芹菜营养饼干的加工方法，将具有保健功效的芹菜和西蓝花与饼干结合在一起，所制得的饼干营养丰富、具有保健功效。

本发明提出的一种芹菜营养饼干的加工方法，包括以下步骤：

1)将芹菜切段、西蓝花切小朵，放入护色液中浸渍，然后热烫护色，冷却，打浆，得蔬菜浆料；

2)将低脂面粉和小苏打拌和均匀，然后加入植物油，拌和均匀，然后加入盐、干酵母、蔬菜浆料和适量水，揉和成面团，盖保鲜膜醒发；

3)将醒发后的面团取出，擀成薄片，用磨具压制成型，得生胚，在生胚表面扎孔；

4)将生胚放入烤箱中烘烤，冷却，即得。

优选地，所述低筋面粉、芹菜、西蓝花、小苏打、植物油、盐、干酵母的重量比为150：10-15：5-10：0.8-1.2：22-28：1.5-2.0：2.6-3.0。

优选地，步骤1)中，护色液由以下重量百分比的原料组成：氯化钙0.03-0.06％、羧甲基纤维素钠0.03-0.06％、茶多酚0.08-0.12％，余量为水。

优选地，步骤1)中，放入护色液中浸渍1-2min，然后在80-100℃热水中热烫2-3min。

优选地，步骤1)中，打浆的料液比g/mL为1：2.0-2.6。

优选地，步骤2)中，醒发40-50min。

优选地，步骤4)中，烘烤前预热，预热温度为165℃；烘烤温度为165-170℃。

有益效果：本发明提出了一种芹菜营养饼干的加工方法，将具有保健功效的芹菜和西蓝花与饼干结合在一起，然而，由于芹菜和西蓝花中叶绿素含量较高，在加工过程中，其不稳定易发生褐变从而影响产品色泽效果，因此，本发明中先采用护色液浸渍再热烫进行护色，所得蔬菜浆料的色泽稳定效果较好。饼干加工过程中，先将面粉和植物油拌和再加浆料，饼干着色更为均匀，组织更为弛懈酥脆。所制得的饼干营养丰富、具有保健功效，口感好，适合高血压、高血糖等人群食用。

具体实施方式