[发明专利]一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，包括控制器和底座；所述底座顶部放置有锅体；所述锅体一端与底座铰接，锅体与底座另一端之间铰接有伸缩杆；所述锅体内部转动连接有弧板；所述弧板内部嵌设有电磁铁，弧板两侧电磁连接有清洁刷板，弧板一端的转轴传动连接有电机；所述电机与锅体固连；所述锅体的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体顶部一侧铰接锅盖；所述弧板的弧度与锅体和锅盖相同；所述控制器用于调节系统的运行，现有技术中，熬制的过程中产生的油烟弥散在工作区域，难以清理，本发明中,通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法。

背景技术

酸菜酱料是以酸菜为主要原料，加工而成的糊状调味品。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜酱料加工时需要将腌制好的酸菜和一些配料混合熬制，熬制设备通常采用食品加工中常用的大型汤锅。

如申请号为CN201510879998.1的一项中国专利公开了一种旋转式大型汤锅，包括将火焰引入半球形锅本体的内层锅和外壳之间的火焰加热腔，加热内层锅熬制大量汤类食物；通过设置在外壳侧面的排气孔排除废气；用锅本体的旋转装置往下翻转，将已熬制的大量食物一次性全部倒出来，锅本体内层锅的熬制物维持一定加热温度。包括在内层锅侧壁留出通孔、与此通孔贯通连结的附加探头管、在此附加探头管后端连接后，向附加探头管内中心部的通孔方向突出并感知熬制物温度的感温探头、贯通外壳附设在内层锅外侧带有法兰盘的第一热管、设置在第一热管中心部内侧，附设在内层锅外侧的第二热管、被填充在二热管之间的空腔并用法兰盘封装的隔热材料、在第二热管与附加探头管之间冷却腔，经过第一热管一侧的通孔与外界沟通。

该方案中，一定程度上方便监测锅内温度，改善熬制效果，但是熬制过程中会产生油烟，一方面影响工作人员操作，另一方面油烟会弄脏工作区域，难以清理，增加人员清洁负担。

鉴于此，本发明提出了一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法，解决了上述技术问题。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明提出的一种酸菜酱料的熬制系统及熬制方法；通过设置锅盖和清洁刷板,防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，从而解决了油烟污染工作环境的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种酸菜酱料的熬制系统，包括控制器和底座；所述底座顶部放置有锅体；所述锅体一端与底座铰接，锅体与底座另一端之间铰接有伸缩杆；所述锅体内部转动连接有弧板；所述弧板内部嵌设有电磁铁，弧板两侧电磁连接有清洁刷板，弧板一端的转轴传动连接有电机；所述电机与锅体固连；所述锅体的锅口边缘内部嵌设有电磁铁，锅体顶部一侧铰接锅盖；所述弧板的弧度与锅体和锅盖相同；所述控制器用于调节系统的运行；

现有技术中，酱料熬制通常使用敞口锅熬制，熬制的过程中产生油烟，油烟弥散在工作区域，影响工作人员正常工作，且油烟易吸附在工作区域的各个位置，难以清理，增加工作人员的工作负担；

而本发明中,通过设置锅盖和清洁刷板，在锅体使用前后需要清洁时，打开锅盖向锅内注水和清洁剂，再关闭锅盖，控制器控制电机进行转动，电机驱动弧板上的清洁刷板在锅体和锅盖内周向转动，从而对锅体和锅盖进行清洁，清洁完成后，控制器驱动伸缩杆伸长，锅体倾斜将锅体中清洁污水倒入污水桶中，倒完后，控制器驱动伸缩杆收缩，锅体复位，电机驱动弧板转动到锅体的锅口处，锅口处的电磁铁通电将清洁刷板固定在锅口处，弧板中的电磁铁断电，弧板与清洁刷板断开连接，本发明中通过设置锅盖和清洁刷板，防止油烟四溢，且便于清洁锅盖和锅体，有效改善人员的工作环境，降低人员的工作强度，进而提高酸菜酱料熬制效率。