[发明专利]一种红枣坚果糕及其制备方法

说明书

本发明涉及一种红枣坚果糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述红枣坚果糕包括以下重量份的组分：红枣13～20份、坚果12～15份、山楂糕25～30份、麦芽糖40～45份、木薯淀粉5～10份、植物黄油3～5份和山梨酸钾0.07～0.09份。本发明所述红枣坚果糕为棕红色，微透明，山楂糕丁和坚果分布在产品中，酸甜可口，具有坚果及山楂的香气。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红枣坚果糕及其制备方法。

背景技术

《神农本草经》中记载：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；民间谚语有“一日三枣，长生不老”；现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。通常说红枣是天然维生素丸，而维生素当中尤其像维生素C对于抗衰老、保护血管内膜以及抗肿瘤都有明确的功效和作用。另外在红枣当中还有植物化学物，这种植物化学物有抗癌的作用。

日常生活中常见的各类坚果如核桃、花生、板栗、巴旦木、腰果等，也具有平价、营养丰富等特点。核桃仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和镁、钾、磷、铁等矿物元素等营养成分。蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸也较多，有滋养脑细胞，增强脑功能的作用，此外吃核桃仁能够促进褪黑激素分泌，帮助改善睡眠状况。花生仁含有大量的蛋白质、维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁，能够促进身体发育，预防冠心病及动脉硬化等血管疾病。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，能防治高血压病、冠心病，有抗衰老延年益寿的功效，板栗中含有丰富的维生素C，还有益气健脾的功效。巴旦木含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、不含胆固醇，有预防便秘、维持血糖水平、保护肌肤的功效。腰果含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质，富含钙、磷、铁、锌等微量水元素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品，同时，腰果还有健脾的保健功效。

红枣坚果均为日常生活中常见的、营养价值高的食材，能够满足消费者对于平价、健康、美味的需求。但现有的技术中没有红枣坚果糕这款产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣坚果糕及其制备方法。本发明所述红枣坚果糕酸酸甜甜，口感可口。

本发明提供了一种红枣坚果糕，包括以下重量份的组分：红枣13～20份、坚果12～15份、山楂糕25～30份、麦芽糖40～45份、木薯淀粉5～10份、植物黄油3～5份和山梨酸钾0.07～0.09份。

优选的是，所述坚果包括花生、腰果、巴旦木和核桃仁中的一种或两种以上。

优选的是，所述山楂糕的制备用原料为山楂和糖。

本发明还提供了上述技术方案所述红枣坚果糕的制备方法，包括以下步骤：

1)将红枣与水混合，煮制，破碎后过滤，取滤液熬制，得到红枣泥；

2)将步骤1)得到的红枣泥与麦芽糖、木薯淀粉和山梨酸钾混合，得到第一混合料液；

3)将步骤2)得到的第一混合料液与植物黄油混合，在蒸汽压力≤0.2Mpa下浓缩60～120min，搅拌后继续浓缩10～30min，得到第二混合料液；

4)将步骤3)得到的第二混合料液、山楂糕丁和坚果混合，切制得到红枣坚果糕。

优选的是，步骤1)所述红枣为有核红枣时，所述破碎前还包括去核的过程。

优选的是，步骤1)所述煮制的时间为30min，所述熬制的时间为20～50min。

优选的是，步骤2)所述木薯淀粉在混合前，还包括用水溶解后过120目滤网的过程。

优选的是，步骤2)所述山梨酸钾在混合前，还包括用水溶解的过程。