[发明专利]一种基于激光微孔及超声-红外烹饪的冻干面制作方法

权利要求书

1.一种基于激光微孔及超声-红外烹饪的冻干面制作方法，其特征在于，主要以高筋小麦粉为主要原料，添加辅料，经过醒发、制作面皮、激光微孔、压面、三频同步超声-红外烹饪、超声辅助过水及冻干工艺得到产品方便即食冻干面条，主要步骤为：

（1）混料：按质量份数计，将高筋小麦粉100~150份，食用盐2~3份、益生元3~5份、焦磷酸铁0.25~0.5份、烟酸3~5份、维生素A 0.191~0.285份、维生素B₁ 0.25~0.55份、维生素B₂ 0.25~0.55份、维生素B₆ 0.20~0.55份、维生素C 0.02~0.05份、维生素D 0.005~0.007份、维生素E 0.001~0.005份、乳清蛋白粉、脱脂乳粉20~40份、复合膨松剂混合，用均质机均质3~10 min，使其充分混合，备用；所述复合膨松剂包含：碳酸氢钠0.5~0.8份、磷酸二氢钠0.5~0.8份、碳酸钙0.15~0.18份、DL-苹果酸0.11~0.21份、木聚糖酶0.08~0.12份；（2）面团制备：将步骤（1）所得混料按质量份数计500~550份加水150~200份放入打面机中，打面20~30 min得到备用面团；

（3）面团醒发：将步骤（2）得到的面团用保鲜膜覆盖，防止水分蒸发，20~30 ℃下醒发30~40min；

（4）激光微孔处理：醒发后的面团先切成厚片，然后将厚片反复碾压成厚度为2~3 mm的面片，撒上面粉，将所得面片放在激光打孔机下进行激光微孔处理，最后使用压面机的切面功能，将激光微孔处理后的面片压成面条，撒上面粉，防止面条粘黏；所述激光微孔处理具体条件如下：2~3 mm雕刻深度，700~1000 mm/s雕刻线速，0.1~0.5 mm微孔直径，40 W激光功率，5~10 mm微孔间距；

（5）三频同步超声-红外烹饪：将步骤（4）得到的面条与温水混合放入三频同步超声-红外烹饪炉中进行烹饪；所述温水温度在60~80 ℃之间，红外加热上限温度在110~120℃之间，三频同步超声组合为28/40/80 kHz，功率600W/kg，烹饪时长在10~15 min；

（6）超声辅助过水：步骤（5）所得面条置于25℃去离子水中，单频超声处理10~15 min后捞出面条沥干备用；所述单频超声处理条件为：超声频率40KHz，功率600W/kg；处理温度25℃；

（7）冻干：步骤（6）所得面条置于-80℃冰箱中速冻10~12 h，拿出后置于冻干仓内脱水；所述面条冻干工艺为冷阱温度-40℃，系统压强80 Pa，冻干仓加热板温度60~70℃，面条冻干时长为10~15 h，最终脱水后的面条含水率为5~8%。

2.根据权利要求1所述的一种基于激光微孔及超声-红外烹饪的冻干面制作方法，其特征在于，所述益生元包含但不限于低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、螺旋藻、大豆寡糖。

3.根据权利要求1所述的一种基于激光微孔及超声-红外烹饪的冻干面制作方法，其特征在于，包含但不限于大微孔直径激光处理的快速复水冻干面、短微孔间距激光处理的快速复水冻干面。