[发明专利]一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺，属于食用油技术领域，其中抗氧化剂组合物包括抗氧化剂A和迷迭香酸，N‑溴代琥珀酰亚胺上的溴可以取代鼠尾草酚苄基上的氢，通过水解可以将溴替换为醇羟基得到中间产物2，中间产物2通过反应可以将其羧基进行酯化保护，得到中间产物3；中间产物3上的醇羟基和没食子酸上的羧基发生酯化反应，得到中间产物4，中间产物4被保护基团部位在催化剂的催化下脱去烯丙基重新变成羧基，得到抗氧化剂A；抗氧化剂A与迷迭香酸都带有酯键和羧基，复配成抗氧化剂组合物后，根据相似相溶原理，可以增加迷迭香酸在油脂中的分散性，所以使该抗氧化剂组合物具有较好的抗氧化效果。

技术领域

本发明属于食用油技术领域，具体涉及一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺。

背景技术

油脂在生物体和食物中主要以三酰甘油酯的形成存在，三酰甘油酯是由3分子脂肪酸和1分子甘油组成的酯类化合物。脂肪酸是一条长的烃链和一个末端羧基组成的一元羧酸，根据烃链的饱和程度不同，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸分子中的碳碳双键存在两种空间异构体，碳链双键的两个氢原子若位于同侧则为顺式结构，碳碳双键的两个氢原子若位于异侧则称为反式结构。天然油脂中的不饱和脂肪酸几乎都以顺式构型存在，但在经过一定的加工处理后会形成结构更为稳定的反式构型，由于分子中的基团空间位阻较小，反式双键的键角也要小于顺式双键，且直线型刚性结构使其分子结构更为稳定，理化性质接近于饱和脂肪酸，最明显的特征就是反式脂肪酸的熔点一般要高于顺式脂肪酸，在室温下呈现半固态或固态。

长期摄入过量反式脂肪酸会增加冠心病等心血管疾病的发病率，所以需要降低或消除大豆油生产中产生的反式脂肪酸，而植物油在精炼脱臭过程中容易产生反式脂肪酸，需要加入抗氧剂抑制植物油中的不饱和脂肪酸在脱臭过程中变成反式脂肪酸，传统的化学合成抗氧化剂BHA、BHT、PG和TBHQ具有较好的抗氧化效果，并在油脂中得到了一定的应用，但其潜在的毒性甚至致癌作用，具有较高的食品安全风险，许多国家已禁止其使用，所以需要合成一种安全的抗氧化剂，去减少油脂脱臭过程中产生反式脂肪酸。

发明内容

本发明的目的在于提供一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺，以解决背景技术中的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种零反式脂肪酸大豆油，原料按质量份计，包括以下组分：大豆6000-7200份、抗氧化剂组合物0.15-0.3份；

其中，抗氧化剂组合物通过如下步骤制成：

步骤一：将丙酮加入烧瓶中，再加入N-溴代琥珀酰亚胺充分溶解于丙酮中，向烧瓶中加入鼠尾草酸，在60-80℃的条件下反应30-45min，分馏得到中间产物1，将中间产物1加入碱性溶液中水解得到中间产物2；所述碱性溶液为质量分数为15％的氢氧化钠水溶液；丙酮、N-溴代琥珀酰亚胺、鼠尾草酸和氢氧化钠水溶液的用量比为100mL：0.5mol：0.5mol：200mL；

反应过程如下所示：

步骤二：将中间产物2用甲苯溶解，加入烯丙醇，在对甲苯磺酸做催化剂和125-130℃的条件下反应45-60min，分馏浓缩得到中间产物3；其中，中间产物2、烯丙醇、甲苯和对甲苯磺酸的用量比为0.5mol：10mL：100mL：0.08mol；

反应过程如下所示：

步骤三：将二氯甲烷装入烧瓶中，向烧瓶中加入中间产物3和没食子酸，充分溶解，再加入脱水剂和催化剂，加热回流11-12h进行后处理，得到中间产物4；后处理的步骤为减压蒸馏去除二氯甲烷，将余液浓缩结晶，用蒸馏水洗涤6-8次；其中，脱水剂为二环己基碳二亚胺，催化剂为4-二甲氨基吡啶；二氯甲烷、中间产物3和没食子酸的用量比为100mL：0.5mol：0.5mol；

反应过程如下所示：