[发明专利]一种长效微胶囊香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种长效微胶囊香精及其制备方法，该方法包括1)、原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25‑30℃下解冻1‑5h，待用；2)、将食用香料芯材加至步骤1)中已解冻完毕的鸡蛋清液，同时加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌1‑5min，即蛋清‑芯材的粗混液；3)、分别过胶体磨、均质机5‑10min，将壁材与芯材进行充分混合，使香料芯材均匀分散于鸡蛋清基质中，待用；4)、将(3)中处理所得料液进行肠衣灌装，灌装后置于水浴槽中95‑100℃水浴加热15‑20min中取出，冷却至室温；5)、湿法粉碎，将步骤4)冷却后的蛋白凝胶进行粉碎，即得。本发明制备出的微胶囊产品具有很好的缓释性能，具有极好的长效留香作用。

技术领域

本发明涉及一种食品用微胶囊香精及其制备方法，特别涉及一种以鸡蛋清为壁材，利用凝胶变性原理制得一款长效微胶囊香精产品，具体说的是一种缓释性能佳，包埋率/度高、热稳定性极好的微胶囊香精及其制备方法。

背景技术

在食品加工中，大多要添加香精香料，这样可以给食品原料赋香，补充食品中原有香气不足，稳定和辅助食品中的固有香气，使食品的风味得到一定的改良和优化，然而香精的成分复杂,容易挥发，这给食用香精的流通和应用带来许多不利。

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。随着新材料的出现，到目前为止，微胶囊类产品已多达百种。根据制备机理的不同，微胶囊制备技术大致可分五类：膜包埋型微胶囊、生物包埋型微胶囊、糖玻璃化微胶囊、分子包埋型微胶囊、基质包埋型微胶囊。

采用上述微胶囊包埋技术，可以用壁材包裹的香精芯材得到有效保护，以减少香精在食品加工过程中挥发而损失，并使食品储存过程中香味得到长期保持，但上述微胶囊技术在制备产品时普遍存在一个问题：干燥温度过高或干燥周期过长，在产品制备时包埋的香料损失率过高，从而大大增加生产成本。

本发明的目的旨在克服现上述技术的不足，提供一种由鸡蛋白包埋的长效微胶囊香精，具有很好的缓释性能，且同时具有极高的包埋率。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术存在的不足，提供一种长效、高包埋率的微胶囊香精制造方法。在此工艺条件下制备出的微胶囊产品具有很好的缓释性能，具有极好的长效留香作用。

本发明的发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种长效微胶囊香精的制备方法，包括如下步骤：

a、微胶囊香精配方组分如下：鸡蛋清50-94.5份，食用香料1-5份，蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份，上述份数均为质量分数；

b、微胶囊制备工艺：

1)、原料解冻：市购冰冻的鸡蛋清置于25-30℃下解冻1-5h，待用；

2)、按比例称取一定质量的食用香料芯材加至步骤1)中已解冻完毕的鸡蛋清液，同时加入蔗糖脂肪酸酯，搅拌1-5min，即蛋清-芯材的粗混液；

3)、分别过胶体磨、均质机5-10min，将壁材与芯材进行充分混合，使香料芯材均匀分散于鸡蛋清基质中，处理完毕待用；

4)、将步骤3)中处理所得料液进行肠衣灌装，灌装后置于水浴槽中95-100℃水浴加热15-20min中取出，冷却至室温；

5)、湿法粉碎，将步骤4)冷却后的蛋白凝胶进行粉碎，即得一款长效微胶囊香精产品。

优选地，所述的食用香料为GB2760中所允许使用的香原料清单的一种或多种混合。

优选地，所述微胶囊香精配方为：鸡蛋清80-94.5份，食用香料1-5份，蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份。

本发明还提供了上述方法制备的长效微胶囊香精。