[发明专利]一种益生菌发酵山楂果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵山楂果糕，其特征在于：包括以下重量计组分：山楂果40-50份、绿茶粉5-8份、益母草2-4份、芝麻油8-12份、铁皮石斛3-6份、蜂蜜4-6份、槐花2-4份、枸杞8-10份、山药8-10份、陈皮4-8份、薄荷2-4份、柠檬3-6份、食用胶10-20份、甜味剂8-10份和防腐剂1-2份。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵山楂果糕，其特征在于：包括以下重量计组分：山楂果44-46份、绿茶粉6份、益母草3份、芝麻油10份、铁皮石斛5份、蜂蜜5份、槐花3份、枸杞9份、山药9份、陈皮6份、薄荷3份、柠檬5份、食用胶13-17份、甜味剂9份和防腐剂1份。

3.一种益生菌发酵山楂果糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、软化：将山楂果清洗后倒入锅中，加入水将其煮沸，持续5-10min将山楂软化，之后捞起山楂果备用；

S2、粉碎：将山楂果倒入筛孔1-2mm的打浆机内，并加入益母草、铁皮石斛、槐花、枸杞、山药、陈皮、薄荷、柠檬，在2000r/min的转速下打浆20min；

S3、发酵：将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于30-35℃的恒温水浴中；

S4、灭杀：发酵三天后将物料转移至加热罐内，将物料加热至70-80℃并保温30-40min，之后将其冷却至室温；

S5、二次混料：向物料内加入芝麻油、甜味剂和防腐剂，并充分搅拌均匀；

S6、成型：将物料转移至模具中，压实得到山楂糕。

4.根据权利要求3所述的益生菌发酵山楂果糕的制备方法，其特征在于：所述S3中，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，其中加入的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。

5.根据权利要求4所述的益生菌发酵山楂果糕的制备方法，其特征在于：所述S5二次混料时，向物料内加入的甜味剂为阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜中的一种或多种混合。

6.根据权利要求5所述的益生菌发酵山楂果糕的制备方法，其特征在于：所述S5二次混料时，向物料内加入的防腐剂为对羧基苯甲酸甲酯、山梨酸钾、丙二醇中的一种或多种混合。

7.根据权利要求6所述的益生菌发酵山楂果糕的制备方法，其特征在于：所述S3发酵时，将打浆后的物料转移至发酵罐内，并加入绿茶粉、蜂蜜和食用胶，同时加入发酵剂，搅拌均匀后将其置于32℃的恒温水浴中。

8.根据权利要求7所述的益生菌发酵山楂果糕的制备方法，其特征在于：所述S4灭杀时，发酵三天后将物料转移至加热罐内，同时加入占据发酵物总质量1％的食盐，之后将物料加热至75℃并保温35min，之后将其冷却至室温。