[发明专利]一种提高腐竹干酥脆性的改良剂和制备方法在审
| 申请号： | 202110684722.3 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113349362A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈璟;李东恒;于巧玲;陈奕君;覃俊达 | 申请（专利权）人： | 柳州职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/238;A23L29/288;A23L5/41;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/195;A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 张换君 |
| 地址： | 545000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 腐竹 酥脆 改良 制备 方法 | ||
1.一种提高腐竹干酥脆性的改良剂，其特征在于，按质量份数计，包括以下原料：
焦亚硫酸钠11-16份，酵母蛋白20-30份，磷酸盐10-20份，小苏打10-15份，碳酸氢铵11-17份，瓜尔豆胶10-15份，卵磷酯3-8份，聚丙烯酸钠1-4份，柠檬酸0.2-0.8份。
2.根据权利要求1所述的改良剂，其特征在于，按质量份数计，包括以下原料：
焦亚硫酸钠13-15份，酵母蛋白25-28份，磷酸盐12-18份，小苏打10-12份，碳酸氢铵12-14份，瓜尔豆胶10-12份，卵磷酯3-5份，聚丙烯酸钠1-2份，柠檬酸0.5-0.7份。
3.一种利用权利要求1-2任一项所述的改良剂得到的腐竹。
4.一种如权利要求3所述的腐竹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将黄豆清洗，去皮，磨粉，得到黄豆粉；
S2：在黄豆粉中加酸浸提，离心得沉淀物，调pH至7.5-8.0；
S3：将瓜尔豆胶和聚丙烯酸钠加入经S2处理的黄豆粉中，加水磨浆，得到黄豆浆液；
S4：在黄豆浆液中加入焦亚硫酸钠、酵母蛋白、磷酸盐、小苏打、碳酸氢铵、卵磷酯和柠檬酸进行煮浆，挑皮，烘干，杀菌，包装。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，S1所述黄豆粉粒径为150-160目。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，S2所述酸为1-4mol/L的盐酸。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，S2所述浸提温度为45-55℃，浸提时间为8-12min。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，S3所述黄豆粉与水体积比为1：(2-4)。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，S4所述烘干为至腐竹含水率为65-68％，再置于-36～-34℃进行真空冷冻干燥，至腐竹含水率为1.6-1.8％。
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