[发明专利]一种福鼎白茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种福鼎白茶的制作方法，其技术方案要点是依次包括如下步骤：采摘鲜叶，包括质量为75％的点头镇大毫茶、质量为3％的大白茶、质量为2％的小白茶以及质量为20％的亭边大毫茶树品种的芽和芽叶；室内萎凋；接着，依次完成不同温度和湿度环境参数的萎凋过程；随后进行发酵，将制得的茶叶盛放在竹制匾内，进行拼堆；把拼完堆的毛茶进行渥堆养茶，每天中午12点对渥堆毛茶进行均匀翻堆；晴天将毛茶放到室外进行第一次复晒，下午将毛茶收至室内进行二次渥堆，重复第一天渥堆操作；晴天将毛茶进行第二次复晒，成品制作完成；制得的白茶具有淡淡兰花香，香气入水，茶水更加甜醇，滋味甘润生津，回甘较强。

技术领域

本发明涉及白茶加工技术领域，特别涉及一种福鼎白茶的制作方法。

背景技术

福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。东西宽79.3 公里，南北长57.4公里，海岸线长；陆地面积1461.7平方公里，海域面积 14959.7平方公里，山丘地约占陆地总面积的91％，盆谷平原约占9％。

气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度 18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度80％，山区平均无霜期228天。土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值在4-6.3之间，普遍在5.0左右，质地为壤粘土，有机质含量高达1.58-2.33％。域内除沿海地带的土质，大部分的土壤适合茶树生长。

福鼎白茶，福建省福鼎市特产，具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。福鼎白茶就是用产自福鼎华茶1号或华茶2号茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。

白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

现有福鼎白茶的制作方法制得的白茶，青草味较重，香气低且无特色，回甘味较低。

发明内容

针对背景技术中提到的问题，本发明的目的是提供一种福鼎白茶的制作方法，以解决背景技术中提到的问题。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的，一种福鼎白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘鲜叶，包括质量为75％的点头镇大毫茶、质量为3％的大白茶、质量为2％的小白茶以及质量为20％的亭边大毫茶树品种的芽和芽叶；

(2)室内萎凋：将鲜叶均匀摊晾在竹编上，并将摊晾好的竹编置于萎凋室内，进行自然排风萎凋1小时；接着，依次完成如下环境参数的萎凋过程；

设定温度23℃，湿度60％，萎调8小时；

设定温度26℃，湿度50％，萎调5小时；

设定温度26℃，湿度40％，萎调4小时；

设定温度27℃，湿度35％，萎调5小时；

设定温度28℃，湿度35％，萎调8小时；

设定温度30℃，湿度30％，萎调7小时；

设定温度32℃，湿度30％，萎调4小时；

设定温度28℃，湿度32％，萎调7小时；

萎凋终点时，萎凋叶含水量为10％至15％，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷；