[发明专利]一种猪杂粥及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种猪杂粥及其生产工艺，涉及猪杂粥技术领域；为了提升口感和营养价值；该猪杂粥原料成分包括：猪杂120～170克、东北珍珠米90～110克、老母鸡浓汤8～12克、花生酱8～12克、花生油2.5～4.5克、胡椒粉1～3克、鱼汁1～3克、扎鱼粉1～3克；该猪杂粥的生产工艺包括如下步骤：原料制备，制备出猪杂粥的各原料，并称取备用；将猪杂逆纹路切大片待用；将猪杂置于锅中，加入花生油，炒至断生捞出；向锅内加入东北珍珠米、老母鸡浓汤，并倒入适量山泉水。本发明将花生制成酱，老母鸡浓汤汁，成熟阶段的猪杂巧妙的搭配在一起，综合其优点，具有良好的食用口感和营养价值，符合大众的食用需求。

技术领域

本发明涉及猪杂粥技术领域，尤其涉及一种猪杂粥及其生产工艺。

背景技术

猪杂粥是小吃的一种，是猪杂与粥水相结合的美食，颇受大众喜爱，但随着社会的进步，人们对美食的要求也越来越高，现有的猪杂粥，在制作中，只是比较传统的普通烹饪方式，无任何新味觉上的突破，不能够满足人们日益高涨的需求，因此，在味道和营养价值方面还有待改善。

经检索，中国专利申请号为CN201811097169.8的专利，公开了一种速冻熟制铁皮石斛猪杂粥及其制备方法，可实现速冻熟制铁皮石斛猪杂粥的工业化批量生产。包括以下步骤：1)原料的配备与预处理；2)煮粥；3)灌装；4)灭菌；5)包装；6)检验。上述专利中的猪杂粥存在以下不足：虽满足了一定的食用需求，提升了营养价值，但是其口感还有待改进。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种猪杂粥及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种猪杂粥，其原料成分包括：猪杂120～170克、东北珍珠米90～110克、老母鸡浓汤8～12克、花生酱8～12克、花生油2.5～4.5克、胡椒粉1～3克、鱼汁1～3克、扎鱼粉1～3克。

优选的：进一步限定原料成分为：猪杂150克、东北珍珠米100克、老母鸡浓汤10克、花生酱10克、花生油3.5克、胡椒粉2克、鱼汁2克、扎鱼粉2克。

一种猪杂粥的生产工艺，包括如下步骤：

S1：原料制备，制备出猪杂粥的各原料，并称取备用；

S2：将猪杂逆纹路切大片待用；

S3：将猪杂置于锅中，加入花生油，炒至断生捞出；

S4：向锅内加入东北珍珠米、老母鸡浓汤，并倒入适量山泉水，混合均匀熬煮5～8min；

S5：花生酱和鱼汁继续熬煮3～5min，加入猪杂，熬煮18～25min；

S6：最后加入胡椒粉、扎鱼粉，混合搅拌均匀，熬煮4～6min；

S7：得到猪杂粥。

进一步优选的：所述原料制备中，老母鸡浓汤的制备方法为：选取散养400天以上生过蛋、孵过小鸡的老母鸡，宰杀洗净，用山泉水熬制6～8个小时。

作为本发明一种优选的：所述原料制备中，猪杂的制备方法为：选取品质优良的猪只，宰杀后取猪杂洗净备用，猪杂的使用时间控制在宰杀后的12小时内。

作为本发明进一步优选的：所述原料制备中，花生酱的制备方法为：选取优质花生米烘干，磨制成粉状，加入增香料，用油煮至成浆，滤出杂志后得到花生酱。

作为本发明再进一步的方案：所述原料制备中，扎鱼粉的制备方法为：选取优质大地鱼清洗干净，烘干，控制含水量在10％以下，打碎，得到扎鱼粉。

在前述方案的基础上：所述花生酱的制备方法中，增香料的成分包括：白芝麻2～5份、椰肉1～2份、小茴香0.5～1份。