[发明专利]含有苜蓿粉的猪肉丸及其制备方法

说明书

含有苜蓿粉的猪肉丸及其制备方法，涉及肉丸领域，其原材料的配方包括主料和辅料，主料采用猪肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，辅料包括如下组分：苜蓿粉0.5％～2％或者挤压膨化苜蓿粉0.5％～2％、淀粉15％、大豆分离蛋白5％、食盐2.3％、鸡精0.5％、五香粉0.1％、花椒粉0.1％、黑胡椒粉0.2％、葱末2％、姜末1％、鸡蛋10％、水30％、肉弹素0.4％、鲜味宝0.3％、香油0.6％～1％、酱油1.4％～1.8％和食用豆油1.4％～1.8％，本发明将苜蓿与猪肉丸子结合以苜蓿猪肉丸的形式展现出来，不仅能保证其作为肉质品的原有风味，还能获得更均衡的营养结构，此外苜蓿有易生长、成本低等优点，将其加工成粉状加入肉制品中，可以减少肉制品使用量，起到节省经济的作用。

技术领域

本发明涉及肉丸领域，具体为含有苜蓿粉的猪肉丸及其制备方法。

背景技术

如今，肉制品已成为万千百姓所喜爱的一种食物，猪肉丸又是所有肉制品中比较常见的一类，但是在普通肉制品里的脂肪含量达到30％左右，对患有肥胖症、高血压、高血脂、冠心病的人们来说存在一些危害。随着人们生活水平提高，人们开始更加注重绿色的健康饮食。所以，近几年来如何降低动物脂肪的摄入量成为国内外营养学家研究的热点问题。开发一种能够保持产品原有的色、香、味、形，又能做到低脂，同时含有丰富的营养的功能性肉丸迫在眉睫。

发明内容

本发明的目的在于提供能够保持产品原有的色、香、味、形，又能做到低脂，同时含有丰富的营养的功能性肉丸。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：含有苜蓿粉的猪肉丸，其原材料的配方包括主料和辅料，所述主料采用猪肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，所述辅料包括如下组分：苜蓿粉0.5％～2％或者挤压膨化苜蓿粉 0.5％～2％、淀粉15％、大豆分离蛋白5％、食盐2.3％、鸡精0.5％、五香粉0.1％、花椒粉0.1％、黑胡椒粉0.2％、葱末2％、姜末1％、鸡蛋10％、水30％、肉弹素0.4％、鲜味宝0.3％、香油0.6％～1％、酱油1.4％～1.8％和食用豆油1.4％～1.8％。

优选地，所述苜蓿粉0.5％或者挤压膨化苜蓿粉1％。

上述含有苜蓿粉的猪肉丸的其制备方法，其工艺流程为：原料肉的挑选→清洗、去皮、摘选异物→切割→称量→斩拌→添加处理好的苜蓿粉及其它辅料→混合搅拌→制丸→煮制成型→冷却→成品→冷冻包装。

优选地，原料肉的挑选：选择新鲜去骨、去皮猪肉作为原料肉，原料肉肥瘦比例按照2:8。

优选地，斩拌的过程为：将称量好并已切割好的原料肉倒入绞肉机中绞拌，时间为50～70s，温度控制到10℃以下。

优选地，苜蓿粉的处理：选择粉质干净、较细腻，不用再进行研磨处理的苜蓿粉；将一部分苜蓿粉进行挤压处理作为挤压膨化苜蓿粉，其中，挤压温度为145℃、挤压水分为22％，完成后用烘箱烘干，最后用粉碎机打碎，100目筛过筛。

优选地，添加处理好的苜蓿粉及其它辅料：首先在肉馅中加入鸡蛋、苜蓿粉或者挤压膨化苜蓿粉、淀粉、大豆分离蛋白按一个方向搅拌均匀。然后往其中加入鸡精、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、的葱末和的姜末，以及酱油、香油、食用豆油充分搅拌均匀，在搅拌过程中要注意保持肉料低温。

优选地，混合搅拌过程为：将绞好的肉馅取出放入盆中，先加入鲜味宝、肉弹素、食盐并且按照一个方向搅拌均匀，然后把水按多次少量的加入肉中进行乳化，乳化过程应进行到肉馅呈现均匀粘稠状；

优选地，制丸过程为：为了达到进一步乳化效果，将混好的肉馅放在4℃的冰箱中放置半个小时，然后手挤制作肉丸，大小均一，保持直径2～3cm。

优选地，煮制成型过程为：将成型后的肉丸在90～95℃的热水中煮5～ 10min后肉丸浮起即可捞出沥干。