[发明专利]一种不粘牙的即食酵母食品及其制备方法

权利要求书

1.一种不粘牙的即食酵母食品，其特征在于，按即食酵母食品的总重量100％计，其包含活性酵母55％-95％、蛋白质5％-45％、果蔬粉0％-20％、谷物粉0％-40％、淀粉0-20％、抗性糊精0-20％和麦芽糊精0-20％。

2.根据权利要求1所述的即食酵母食品，其特征在于，所述活性酵母为活性干酵母、活性鲜酵母或活性半干酵母中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的即食酵母食品，其特征在于，所述蛋白质为植物蛋白或乳蛋白，优选地，植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、绿豆蛋白、大米蛋白、燕麦蛋白、莜麦蛋白或小麦蛋白中的一种，优选地，乳蛋白为牛奶蛋白、乳清蛋白或酪蛋白中的一种。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的即食酵母食品，其特征在于，所述蛋白质为10％-40％，优选20％-35％。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的即食酵母食品，其特征在于，所述活性酵母为60％-90％，优选地，所述果蔬粉为10％-15％，优选地，所述谷物粉为15％-20％，优选地，所述淀粉为5-10％，优选地，所述抗性糊精为10-15％，优选地，所述麦芽糊精为1-10％。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的即食酵母食品，其特征在于，所述果蔬粉为南瓜粉、甜玉米粉、胡萝卜粉、芹菜粉、菠菜粉、山药粉、萝卜粉、香菇粉、西兰花粉、洋葱粉、黄瓜粉和木耳粉中的一种或两种以上，优选地，所述谷物粉为大米粉、小麦粉、小米粉、玉米粉、燕麦粉、糯米粉、薏米粉、藜麦粉和青稞粉中的一种或两种以上。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的即食酵母食品的制备方法，其包括将活性酵母、蛋白质、果蔬粉、谷物粉、淀粉、抗性糊精和麦芽糊精混合均匀，将所得混合物与水混合形成水分含量50％-80％的膏状物，以及将膏状物通过干燥制得薄片。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为滚筒干燥，优选地，滚筒干燥温度为130-160℃，进一步优选地，滚筒干燥转速为1-4rpm。

9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，还包括将薄片筛分得到雪花状薄片。

10.根据权利要求7-9任一项所述的制备方法，其特征在于，还包括将薄片粉碎成粉末，向其中添加调味剂并混合。

11.根据权利要求10所述的制备方法，其中，所述调味剂为甜味剂或咸味剂，优选地，所述甜味剂为赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、冰糖、红糖、赤砂糖或白砂糖中的一种或两种以上，优选地，所述咸味剂为食用盐、洋葱粉、大蒜粉、五香粉、生姜粉或大蒜粉中的一种或两种以上。

12.一种降低权利要求1-6任一项所述的即食酵母食品的粘牙口感的方法，其特征在于，按即食酵母食品的总重量100％计，添加5％-45％蛋白质。