[发明专利]一种含乳饮品及其制备方法

说明书

一种含乳饮品，按照质量百分比，包括：乳清蛋白1‑20％、乳铁蛋白0.1‑4％、防沉降剂0.5‑10％，防沉降剂为大豆多糖、大豆磷脂、果胶中的一种或多种，且含乳饮品的PH值≤4.6。本发明还公开了其制备方法：(1)取适量防沉降剂溶于水中，加入乳清蛋白至完全溶解，得乳清溶液；(2)另取适量防沉降剂溶于水中，加入乳铁蛋白至完全溶解，得乳铁溶液；(3)将乳清溶液和乳铁溶液混合搅拌，调节pH,将混合液过滤，取滤液为成品。本发明采用特定的防沉降剂，并且调整下料顺序，解决了乳清蛋白和乳铁蛋白在酸性环境下不稳定、易发生沉淀的问题。与传统方法相比少了均质步骤工艺且较少稳定剂种类添加，在实际生产过程中，生产成本相对低廉且标签相对清洁，经济效益更高。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含乳饮品及其制备方法。

背景技术

乳清中存在大约200种不同的化合物。乳清中蛋白质主要为β-乳球蛋白(大约占乳清蛋白的50％)，其次是α-乳白蛋白(大约占乳清蛋白的20％)。乳清中同时含有许多其它的蛋白质，例如牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、生物活性物质和酶类。乳清蛋白中半胱氨酸和蛋氨酸含量高，这些含硫氨基酸能保护机体内抗氧化剂，防止细胞分裂过程的基因突变；另外富含赖氨酸和精氨酸，能刺激合成代谢激素或产生肌肉生长促进因子，从而促进肌肉生长和加速脂肪代谢；还含有丰富的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸，可以迅速提供能量，可以缓解疲劳；最后含有谷氨酸，可以提高免疫功能。研究表明，牛、羊、兔、人乳中的维生素B12是完全结合于乳清蛋白的，这种结合能够帮助维生素B12的有效吸收和抑制微生物作用。乳清蛋白因其有优良的生理特点，对维持和改善人体健康有突出的作用。

在控制饮食方面，蛋白质会影响食欲、身体成分和基础能量消耗，饮食中蛋白质和氨基酸可能会降低食欲。研究指出，摄入乳清蛋白可能降低多种代谢疾病的风险因素，如食欲、摄入量、血压、胰岛素抗性和氧化压力。其机制与肠肽释放胆囊收缩素(cholecystokinin(CCK))、胰升糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1(GLP-1))、葡萄糖依赖性促胰岛素多肽(glucose-dependent insulinotropic peptide(GIP))、瘦素(leptin)、尿鸟苷素(uroguanylin)及胃饥饿素()ghrelin等影响食欲激素有关，主要通过调节消化过程和中枢神经系统(CNS)的神经信号传导并影响食欲。另外，乳清蛋白氨基酸可以减少下丘脑中的开胃神经肽(orexigenic neuropeptide)、神经肽Y(Neuropeptide Y，NPY)并增加厌食神经肽(anorexigenic neuropeptide)，前促黑激素(proopiomelanocortin(POMC))。针对乳清蛋白对食欲作用进行的分析，补充乳清蛋白会明显降低长期和短期食欲，并提高随后进餐的饱腹感。

乳铁蛋白(Lactoferrin,Lf)是乳清蛋白中的一种，但是在乳清蛋白中的含量极低(低于0.3％)。乳铁蛋白分子量约为80kDa的铁结合糖蛋白，普遍存在于哺乳动物的乳汁中，1960年从人乳汁中成功分离。除了乳汁外，乳铁蛋白也分布于眼泪、胆汁、唾液等外分泌液中。不同种属来源的LF氨基酸序列不同，但其同源性约达70％。不同来源的LF氨基酸序列都含有一个双重内部重复序列，如N末端序列与C末端序列有40％的一致性。此外，这些LF都能紧密可逆地结合两个Fe³⁺和两个CO₃^2－。LF的二级结构主要由α-螺旋和β-折叠组成，中间由一段螺旋肽链连接，呈“二枚银杏叶型”结构。

乳铁蛋白可以响应各种生理和环境的变化，因此它被认为是先天防御系统的关键组成。乳铁蛋白对多种细菌、真菌、酵母、病毒和寄生虫表现出强大的抗菌活性。它还具有抗炎和抗癌活性，并具有多种酶功能。乳铁蛋白在维持体内细胞铁水平中起关键作用。