[发明专利]一种大豆皂苷多重乳液及其制备方法

说明书

一种大豆皂苷多重乳液及其制备方法，所述多重乳液为水包油包水结构，其外水相中含有大豆分离蛋白和磷酸盐缓冲溶液；油相含有聚甘油蓖麻醇酯和玉米油；内水相含有大豆皂苷和磷酸盐缓冲溶液；外水相中大豆分离蛋白的质量浓度为1％～3％；油相中聚甘油蓖麻醇酯的质量浓度为3％；内水相中大豆皂苷的质量浓度为1％。将油相与内水相进行混合、均质，得到W/O乳液；再将外水相与W/O乳液进行混合、均质，得到具有缓释功能的大豆皂苷多重乳液。优点是：稳定性好、分散均匀，可以有效对大豆皂苷进行包埋，且对大豆皂苷具有控释作用，避免其摄入后在胃酸等作用下，由于结构被破坏而失去活性，同时可遮蔽大豆皂苷的不良风味，具有良好的适口性。

技术领域

本发明涉及到一种大豆皂苷多重乳液及其制备方法。

背景技术

大豆皂苷属于五环三萜类齐墩果烷型皂苷，是大豆中最为重要的一类小分子功能性成分，在大豆油提取副产物的豆粕中含量丰富。大豆皂苷能够激活体内的Nrf2/HO-1信号通路，进而激发机体多种抗氧化机制的发生，实现其多种生理作用；其对T细胞具有增强作用，特别是T细胞功能的增强，可以使保护T细胞的存活与繁殖的IL-2分泌提高；且促进T细胞产生淋巴因子，增强诱杀性细胞NK的分化，提高LAK的活性，从而生物体表现出较强的免疫功能。然而大豆皂苷具有一定的刺激性与苦味，并不适用于一次性大量摄入；同时作为一种糖苷类化合物，在摄入后可能会经胃酸等作用降解，进而影响其生理活性的发挥。

常见皂苷乳液多为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型。由于皂苷具有两亲性结构且较为亲水，水包油型皂苷乳液不能对皂苷实行有效包埋，难以遮蔽皂苷的不良风味；而油包水型皂苷乳液稳定性、分散性均较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种稳定性好、分散均匀的大豆皂苷多重乳液及其制备方法，可有效对大豆皂苷进行包埋，且对大豆皂苷具有控释作用，避免其摄入后在胃酸等作用下，由于结构被破坏而失去活性，同时可遮蔽大豆皂苷的不良风味，具有良好的适口性。

本发明的技术方案是

一种大豆皂苷多重乳液，其特殊之处在于：所述多重乳液为水包油包水结构，其外水相中含有大豆分离蛋白和磷酸盐缓冲溶液；中间油相含有聚甘油蓖麻醇酯和玉米油；内水相含有大豆皂苷和磷酸盐缓冲溶液；外水相中大豆分离蛋白的质量浓度为1％～3％；中间油相中聚甘油蓖麻醇酯的质量浓度为3％；内水相中大豆皂苷的质量浓度为1％。

进一步的，所述中间油相与内水相的质量比为7:3；外水相的质量与中间油相和内水相的总质量比值为6:4或5:5。

进一步的，所述大豆皂苷纯度90％，大豆分离蛋白中蛋白质量含量80％。

进一步的，所述磷酸盐缓冲溶液为pH为7.0的磷酸二氢钠缓冲液。

磷酸盐缓冲液配制：十二水合磷酸氢二钠1.1098g，二水合磷酸二氢钠0.2964g溶于500ml的容量瓶中配制而成，PH为7.0。

一种上述的大豆皂苷多重乳液的制备方法，包括以下步骤：

1)将大豆皂苷按照溶解在磷酸盐缓冲溶液中，配制成大豆皂苷质量分数为1％的内水相；

2)将聚甘油蓖麻醇酯溶于玉米油中，制成聚甘油蓖麻醇酯浓度为3％的油相；

3)按照油相与内水相质量比7:3进行混合、均质，得到W/O乳液；

4)再将大豆分离蛋白溶于磷酸盐缓冲溶液，配制成大豆分离蛋白质量分数为2％的外水相；

5)外水相与步骤3)得到的W/O乳液以质量比6:4或5:5进行混合、均质，得到具有缓释功能的大豆皂苷多重乳液。

进一步的，将聚甘油蓖麻醇酯溶于玉米油时，在50℃下加热搅拌30min。